花鲢鱼头的做法
花鲢鱼是很常见的,花鲢鱼头中含有很多的营养成分,对人的大脑也是有所补益的,花鲢鱼头中含有的成分对人的心血管系统也有很好的帮助。那么花鲢鱼头应该怎么制作呢,怎样才能做出一道色香味俱全的花鲢鱼头呢,让我们往下看花鲢鱼头的做法。
一、 清蒸花鲢鱼头汤的做法
主料
一个花鲢鱼头,稍老的豆腐。
辅料
香菇适量、冬笋适量、胡萝卜适量、大蒜适量。
步骤
1、把新鲜的花鲢鱼头洗净。
2、下锅之前在鱼头的两面沾上面粉。
3、起油锅,在油锅里放一点盐,可以防止鱼沾锅。
4、待油锅热时,放入鱼头煎炸。
5、煎炸时注意可以把鱼头竖起来,让鱼头的上面,不容易炸到的地方也充分煎炸,直到出香味。
6、把鱼头分成两半,放入汤锅中。
7、倒水没过鱼头,放入葱,姜,倒入老酒。烧开后,让鱼头小火慢炖10至20分钟左右。
8、放入胡萝卜,冬笋,香菇,继续小火慢炖。
9、放入豆腐,再加入适量盐,再炖20—30分钟左右。
10、关火前撒上大蒜沫,可以增加汤的香味和色镇早兆味。
二、 剁椒鱼头的做法
主料
花鲢鱼头1个。
辅料
剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量。
步骤
1、鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。
3、炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6、蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟。
7、出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。
三、 啤酒焖鱼头的做法
主料
花鲢鱼头1个。
辅料
干辣椒适量、盐适量、姜适量、小葱适量、火锅底料适量、啤酒一瓶。
步骤
1、小葱切段,干辣椒切段。
2、鱼头用盐腌2小时以上,上面铺上姜片。
3、锅内放入火锅底料。
4、倒入啤酒。
5、加睁衡适量的`盐。
6、大火煮开后盖上锅盖用中小火焖。
7、鱼焖熟后倒入小葱翻几下就可以吃了。
拓展:鱼头炖豆腐的做法
1.鱼头用盐,料酒和姜片腌制一下
2.豆腐切块
3.少量油,下鱼头两面煎一下
4.倒入开水,鱼头太大,只没过2/3,放葱段和姜片
5.大火熬15分钟左右,记得翻一下鱼头,汤成奶白色,放豆腐
6.煮10分钟左右放盐,胡椒粉,葱花起锅
鱼头豆腐汤
材料
鲢鱼头1个、干香菇8朵,北豆腐1盒、食盐1茶匙,姜3片,大葱3段。
做法
1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成25px厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。
2、煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的御租一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。
3、再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。