Question

西红柿炒鸡蛋做法有哪些技巧？

Answer 1

材料
鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐适量，糖1汤匙
做法
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
小诀窍
1）炒制此菜时，要旺火速成。
2）鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
3）西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

Answer 2

西红柿炒鸡蛋

食材

西红柿2个、鸡蛋两个、小葱一把、大蒜三四瓣、食盐适量、酱油适量。

做法

1、准备好食材并洗干净，将西红柿放滚水中煮30秒，捞出，剥皮。

2、再将剥好的西红柿切碎，将洗干净的小葱也也成小段。

3、鸡蛋打散，放一点食盐搅拌均匀。

4、热锅倒油，炒好鸡蛋，炒的过程中用筷子迅速划散。

5、另起锅倒油，放入小葱炝出香味。

6、倒入西红柿小火慢慢的炒，并用铲子压一压，直到西红柿变成西红柿汁 的状态，加点酱油和少量的食盐。

7、倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅前倒入剁好的蒜粒即可。

十一、西红柿炒鸡蛋

食材

鸡蛋三个、西红柿两个、葱两根、蒜瓣两个、盐适量、蔬之鲜适量、食用油适量。

做法

1、准备好要用的食材，鸡蛋三个，西红柿两个，两根葱，两个蒜瓣。

2、用一根不用的筷子，把西红柿穿到上面。

3、打开火炉，西红柿放到火焰处烤，一边烤一边旋转筷子，听到啪啪的响声后就OK了。

4、这样的西红柿皮就很容易扒掉了。

5、把食材切好，西红柿的那个头要取掉。鸡蛋打散。

6、开火锅里放入食用油，油稍多一点因为煎鸡蛋需要油多些好。

7、油烧到九成热，用勺子赶紧盛出一大勺油，迅速倒入调好的鸡蛋液，然后立马把刚盛出的油浇到鸡蛋液上面。

8、油浇上去后得到的就是这个效果了，泡泡的鸡蛋，盛出鸡蛋。

9、将就锅里煎鸡蛋的油，把葱蒜爆香，倒入西红柿翻炒。

10、西红柿炒成糊状，就可以倒入鸡蛋了。

11、鸡蛋倒入锅中翻炒一小会儿，因为鸡蛋本生已经是熟的。然后关火，调入适量的盐和蔬之鲜，就可以装盘了。

十二、西红柿炒鸡蛋

食材

西红柿3个、鸡蛋3枚、姜15克、木耳20克、葱15克、油适量、盐1茶匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙、生粉1茶匙。

做法

1、洗净食材，西红柿划上十字，放入开水锅内氽烫一下，剥去表皮。

2、西红柿切厚片，木耳撕小片，鸡蛋打散，姜切米，葱切葱花。

3、我家喜欢吃鲜嫩一点的鸡蛋，所以我加入了少许生粉水搅匀。

4、锅烧热，放油，爆香葱姜末，倒入蛋液。

5、摊成蛋饼后再划成大块，盛出备用。

6、锅内留底油，把木耳放入炒一会，断生后盛出。

7、继续放少许油，姜葱炝锅后，下西红柿翻炒。

8、炒的略出汁水后，加入少量开水。

9、同时把事先炒好的鸡蛋与木耳放入，加入盐，糖，蚝油调味。

10、锅内汤汁收的差不多时，加入葱花，即可出锅。

十三、西红柿炒鸡蛋

食材

西红柿2个、鸡蛋2个、植物油适量、小葱3棵、白糖一小勺、盐一小勺、生抽少许。

做法

1、西红柿、小葱清洗干净，鸡蛋准备好。

2、西红柿切成2公分见方的小块，小葱切末，鸡蛋入碗中。

3、锅中倒适量的植物油，烧至8成热，拿打鸡蛋的筷子头在油锅中一放，筷子头上的蛋液胀起的火候就成。

4、将鸡蛋液加1克盐打散，倒入热油中。

5、用筷子打散，成块状，筷子比铲子更易打均匀。

6、将鸡蛋块盛出，锅中留少许底油投入一半的葱花，煸炒出香味，不要煸糊煸焦。

7、将西红柿块倒入锅中翻炒一分钟。

8、待西红柿块炒出些许汤时，加入一小勺白糖，既可以提鲜，又可以中和一下西红柿的酸。

9、将白糖与西红柿混合后，加入少许盐，再倒入少许的生抽。

10、混合均匀后，倒入鸡蛋块翻炒，最后倒入剩下的葱末，翻炒两下出锅。

十四、西红柿鸡蛋炒年糕

食材

西红柿两个、鸡蛋1个、年糕300克、葱适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、味精适量。

做法

1、西红柿去皮切成片备用，年糕也切成片备用，葱切段，姜、蒜切碎备用。

2、鸡蛋打在碗里，加入少许盐搅匀。

3、炒锅上火，倒入鸡蛋炒熟并打散盛出。

4、另起锅，放入食用油烧热，放入葱、姜、蒜爆香。

5、放入切好的西红柿片翻炒。倒入半小碗水烧开转小火，慢慢熬出西红柿汁。

6、西红柿软化出汁后倒入炒好的鸡蛋。

7、加入盐、生抽、味精。

8、倒入年糕翻炒，盖上盖子焖一分钟让年糕软糯后即可关火食用。