什么食物最容易产生"黄曲霉素"?
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容易产生黄曲霉毒素的食物有:
花生制品:花生,花生油,花生酱,花生牛奶,花生糖,花生桃酥等。
玉米制品:玉米,玉米糖,玉米饼,玉米油,玉米肠,玉米酥,玉米铬,玉米糊,玉米面粉,玉米糕等。
坚果类:核桃,腰果,栗子,杏仁,松子,开心果,夏威夷果,榛子,葵花子,南瓜子,西瓜子等。
有更多其他的,如:粮食、油料及其制品,大米,棉籽等,还有家庭中使用的黄酱等发酵食品也会有此毒素的污染。
扩展资料:
产生黄曲霉毒素的最基本条件是产毒真菌的存在。经过大量实验证明,能产生AF的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌,而黄曲霉菌是一种广泛分布于世界各地区的比较常见的腐生菌,适宜的条件是它产生毒素的温床。
影响曲霉菌生长繁殖及产毒的因素有很多,与食品关系密切的主要有水分、温度、食品基质、通风条件等。
温度对霉菌的繁殖和产毒均有重要影响,不同种类的霉菌最适温度是不一样的。在相对湿度为80%~90%,大多数霉菌繁殖最适宜的温度是25~30℃,在0℃以下不能产毒。
如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6~8℃,最高繁殖温度是44~46℃,最适宜生长温度是37℃左右,产毒温度略低于最适宜生长温度,为25~32℃。缓慢通风比快速风干的霉菌容易繁殖产毒。
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