Question

肉馅里加淀粉怎么能保持原有颜色

Answer 1

问：肉馅里加淀粉怎么能保持原有颜色

答：你好，很高兴为你服务，为你作出如下解答:一、问题的原因：1、炒肉馅中加入淀粉后，淀粉会吸收水分，形成粘稠，从而使肉馅变色；2、淀粉中也含有一定比例的糖，糖含量较高时，会引起肉馅的糖化反应，从而使肉馅变色。二、解决方法：1、在加入淀粉前，先将肉馅放入冰箱冷藏一段时间，使肉馅变硬，从而降低淀粉吸收水分的可能性；2、在加入淀粉时，尽量选择粉状的淀粉，以减少淀粉中的糖含量，从而避免糖化反应；3、在加入淀粉时，要将淀粉充分拌匀，以防止淀粉和肉馅分离；4、加入淀粉后，可以在肉馅里加入一些酸性物质，如柠檬汁或者醋等，可以阻止淀粉糖化反应，从而保持肉馅的原有颜色。三、相关知识介绍：淀粉是一种质地粘稠的碳水化合物，是植物细胞壁的主要组成成分，具有吸水性、粘稠性、增稠性等特性。淀粉含有一定比例的糖，在淀粉中的糖会发生糖化反应，从而影响肉馅的原有颜色。