Question

烘焙主要是做什么的

Answer 1

烘焙主要是指：指面包、蛋糕类，饼干类产品的制作与加工是不可缺少的步骤。
通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学反映，面包、蛋糕达到一定熟化的目的。也能使食物的口感发生变化而变美味，同时也丰富了营养成份，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点。

烘焙食品之分类：

一、西式分类：

1、面包类
包含硬式面包、软式面包、脆皮面包、松质面包等。
2、蛋糕类
包含面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕、变化蛋糕等。
3、西点类
包含派、塔、松饼、甜炸圈饼、奶油空心饼、比萨、果冻类及其它小西点等。
4、饼干类
包含甜饼干、咸饼干、小西饼、煎饼等。

二、中式点心可分点心类及糕饼类：

1、点心类
（1）冷水面类-如面条、水饺、春卷、馄饨、锅贴、猫耳朵等。
（2）烫面类-如蒸饺、卖、蛋饼、葱油饼、烧饼、馅饼等。
（3）发面类-如馒头、银丝卷、水煎包、干层糕、叉烧包、油条等。
2、糕蛋类
（1）油酥皮类-如绿豆凸、太阳饼、蛋黄稣、咖哩饺、菊花酥、蒜蓉酥、香妃酥等。
（2）糕皮类-如凤梨酥、广式月饼、龙凤喜饼等。