Question

炖汤和煲汤有什么区别

Answer 1

煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少，炖汤则是原汁不动。
三煲:煲汤一般需要三小时。
四炖:炖汤需要四到六小时。
煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。不可让汤汁大滚大沸，以免破坏肉中的蛋白质。
炖汤：用炖盅隔水炖，炖汤刚开始的半小时要用猛火,使炖盅内的水炖开,之后改为文火,以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中,大约需要3小时。炖汤时火候要一致,不能时大时小,否则炖出的汤不清香。期间要检查蒸锅里的水,添加热水,保持在盅身三成高处。一般来说，鱼汤、骨头汤炖到发白就可以停火食用了，以免破坏其营养。

Answer 2

炖汤:指的原材料用容器装载起来隔水蒸出来的炖汤一般最少要4个小时以上.
煲汤:原料放到汤煲里面大火烧开,小火熬的汤,最少要煲3小时以上.
广东人中有这么一句:煲三炖四.这个就是说明煲汤喝炖汤之间的时间差别.
原材料上,基本是能炖汤的东西都可以选者用来煲汤.象花旗参炖乌鸡,灵芝炖乳鸽,虫草炖水鸭,参杞炖排骨等,都可以用来煲汤.个人觉得用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的,但是煲汤就比较大众化,象冬瓜煲龙骨,西洋菜煲鲫鱼,花生煲鸡脚等,这些东西很少用来炖.
煲汤和炖汤之间是由差别的.煲汤一般来说香味没有炖汤的浓,汤液没有炖汤的清香.因为煲汤的原材料在锅里不停的翻滚并导致香味流失.
至于功效上来说,炖汤的功效肯定比煲汤的好,但是本人水平有限没法给出详细的数据.
以上纯手工,满意请给好评.

Answer 3

炖和煲应该没有一个很明确的界定，煲汤更注重对汤的讲究，以汤水养人
炖汤只大家通常的一个做法，炖汤注重在让食物吃起来更有味道，别具风格。
一般煲汤的汤水都是特别清香甘甜，必定见汤水，可以忽略原材料的一种比较高级的烹饪手法。
而炖汤食物味道更好吃，因为炖的过程加入不同的调味品也对汤味起到不同程度的影响，汤以各味分门别类，食物也要求口感鲜美。

Answer 4

广东人叫煲汤，俺们四川人叫炖汤。不过两地在炖汤的食材上有不同的习惯。
四川一般炖油汤浓汤，材质有鸡、鸭、猪、牛、羊肉，猪蹄子，肘子，猪肚等等如果鸡不肥还要加入肥肉同炖不过现在已经有所改变。喜欢加入干货如海带、豆子、墨鱼、菌类。也喜欢加根茎类蔬菜如萝卜、藕等。

广东人每次炖很少的汤，汤里不要油，喜欢放中药材、蔬菜包括叶类蔬菜同炖。

Answer 5

煲汤要好好火候啖汤先靓架，少D功夫都白费，炖汤好D咯，炖出黎的汤料都食得，煲汤果D，煲出黎的汤料无晒营养价值了、