Question

蟹酱怎么吃好吃？蟹酱的制作方法是什么？

Answer 1

可以跟普通大酱一样的吃法，比如蒸鸡蛋酱：把2个鸡蛋加适量蟹酱、葱花、海米搅匀，放入蒸锅内蒸20分钟，就可以吃了，非常鲜美。

蟹酱的制作方法

主料   大闸蟹适量

自制螃蟹酱的做法

1、鲜活的螃蟹2斤。

2、二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。

3、二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。

4、揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。

5、蟹盖、蟹脐丢弃不要。

6、大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。

7、这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。

8、用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.

9、盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）

Answer 2

韩国酱蟹

再次注明：这个螃蟹是不需要煮熟的，腌完直接生吃！也许对大部份人还是觉得比较重口味。

用料  

螃蟹    4-6只    

苹果    1个    

洋葱    1个    

昆布    1片    

大蒜    6个    

姜    4片    

绿尖椒    3根    

干红辣椒    3根    

生抽    2杯    

米糖浆    50ml    

水    5杯    

韩国酱蟹的做法  

• 准备材料：螃蟹放入冰箱3个小时；同时苹果，洋葱洗净，切成块；绿尖椒切断

  

• 将除螃蟹外的所有材料放入锅中，大火烧开煮20分钟，转中小火继续滚一个小时。然后过滤酱汁，放在一旁等待完全冷却。

  

• 处理螃蟹：螃蟹洗净，去掉螃蟹的脐，然后打开螃蟹盖，去掉腮等脏物，再用刷子将螃蟹轻轻清洗干净。

  

• 将整只螃蟹放入消毒过的密封罐中，倒入完全冷却的酱汁，放入冰箱腌制24小时。

  
  

小贴士

1. 一杯是指250ml。
2. 螃蟹先冻个3小时，肉质会更结实。
3. 如果腌了很多螃蟹，2天内没有吃完，就要把螃蟹和酱汁分开，螃蟹切成四块，放入干净的保鲜袋中，然后放入冷冻！注意是冷冻！而酱汁要再次烧开（杀菌），冷却后在放回冰箱。
4. 食谱说有时候可能会在酱汁中发现小虫子（我是还没有遇到！）所以在清洗螃蟹时一定要拿掉脐，腮等脏物，用刷子将螃蟹刷干净。

Answer 3

用料  

小蟹或虾    n只    

盐    多点    

蟹酱虾酱的做法  

• 小蟹或虾（主料），按平时做菜处理洗净。

  

• 放入搅拌机里，加入少少凉开水搅拌，主料可以一边搅一边加入。尽量打碎些，可以打打停停，最后停止前加盐搅匀。

  

• 装瓶、密封、放冰箱发酵。大概两、三个月可以吃。

  

• 这是我第一次做的蟹酱，不到三个月很香很鲜。
  广东人喜欢蒸五花肉，青岛人喜欢蒸鸡蛋。

  

Answer 4

用料

主料

• 

  大闸蟹适量

自制螃蟹酱的做法

1.
鲜活的螃蟹2斤

2.
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。

3.
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。

4.
揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。

5.
蟹盖、蟹脐丢弃不要。

6.
大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。

7.
这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。

8.
用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.

9.
盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）

Answer 5

制作方法
原料预处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。
2.捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。
3.腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。
4.贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。