Question

江西豆豉姜的做法是什么？

Answer 1

材料: 生姜,六必居五香豆豉

调味料: 生抽,糖

做法:

1.生姜一大块,洗净,去皮,切成薄片.放在篓空容器中晒至七成干.

2.生抽1/3杯与约130克五香豆豉煮成糊状,加入两汤匙糖煮溶后,再放进晒干的姜片拌匀.

3.拌匀的生姜放到有盖的瓷容器中入味一晚上,第二天即可食用。

原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克
制作方法：
1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。
2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。
4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在敞鼎搬刮植钙邦水鲍惊木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。
6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。

Answer 2

江西豆豉姜，舌尖上的传奇
说起江西美食，豆豉姜绝对榜上有名。这道看似简单的菜，却蕴藏着无穷的魅力，是江西人餐桌上必不可少的美味。今天，我们就来揭秘江西豆豉姜的制作秘籍，带你领略这道舌尖上的传奇。
选料是关键，新鲜为上
好的食材，是美食的基础。制作豆豉姜，首要任务便是选材。一定要挑选新鲜的生姜，根茎饱满、水分充足，切忌使用老姜或变质姜。豆豉的选择也很关键，推荐使用江西特产的龙潭豆豉，味道鲜美醇厚。
制作豆豉姜，三步到位
第一步：生姜切片。将生姜去皮后切成薄片，厚约2-3毫米，大小均匀。切得太厚影响口感，切得太薄容易煮散。
第二步：豆豉炒香。锅中热油，放入豆豉翻炒至表面金黄，散发出诱人的香味。这一步是豆豉姜的灵魂所在，炒香后的豆豉香气四溢，为菜品增色不少。
第三步：煸炒生姜。将生姜片倒入锅中，与豆豉一起煸炒。中小火慢炒，至生姜片微微泛黄、边缘开始卷曲即可。注意不要炒得太老，否则口感发柴。
调味有讲究，酸甜辣皆备
豆豉姜的调味也是一大亮点。除了盐之外，还需要加入酱油、醋、糖等调料。酱油提鲜增味，醋酸爽开胃，糖中和酸味，营造出酸甜辣的丰富口感。
火候掌握好，出锅香气绕
炒制豆豉姜，火候的掌握尤为重要。全过程采用中小火，慢慢煸炒，让生姜和豆豉充分吸收调料的滋味。炒至汤汁收浓，挂在生姜片和豆豉上，即可出锅。此时，豆豉姜香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
拌匀出锅，热吃更美味
出锅后的豆豉姜，趁热拌匀，让调料均匀分布在每片生姜和豆豉上。热乎乎地端上桌，色泽诱人，滋味悠长。
小贴士，让你更地道
切生姜片时，斜着切效果更好，口感更加软嫩。
炒豆豉时，可以根据个人口味加入适量辣椒，增添辣味。
豆豉姜可以作为佐餐小菜，也可以搭配米饭、面条等主食食用。
江西豆豉姜，看似简单，却蕴含着无穷的美味和文化。学会它的制作方法，不仅能满足你的味蕾，更能让你领略到江西美食的独特魅力。快动手尝试吧，让江西豆豉姜成为你餐桌上的一抹乡愁。