Question

泡芙为什么烤好后，第二次烤硬？

泡芙烤出来很正常，但是第二次烘烤后泡芙体很有韧性不酥，别人的泡芙都是很酥脆的为什么我的烤出来只是开始酥脆

Answer 1

烫面没有做好，面糊太湿是导致烤硬的原因，烫面一定要做好！面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易定型，烤出来的泡芙扁扁的，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，膨胀不起来，体积小，内部空间小。
要严格按照配方以及制作方法来做，不要自己是新手还不按照别人成功的方法来做。失败了找原因，多做改变，次数多了，你就会找到成功之道了。

Answer 2

泡芙是烫面，烫过之后降温，加鸡蛋，后进行烘烤，目的是吧烫面中的水分烤膨胀，所产生的胀力。如果已经定型考好后在进行2次烘烤那么水分已经没了肯定会烤得越烤越干。

Answer 3

泡芙烤好后烤再烤第二次水分蒸发了，当然就发硬。

Answer 4

泡芙因为烤好后没吃第二次再烤里面的水份少了所就烤硬了

Answer 5

出现这样的情况应该是你的。考的时间没有掌握好。