老式桃酥的做法及配方

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桑叶孤吉43
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桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。首先将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、面粉放入盆中拌匀;然后将酥油放入,继续拌匀;接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团,松弛10分钟,分成约35g一个的小面团,继续松弛20分钟;将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放入上层,3分钟上色后出炉冷却即可。
正宗老式桃酥的做法和配方
材料:
低筋粉200克,玉米油100克,盐1克,鸡蛋液20克,绵白糖80克,苏打粉1克,泡打粉1克。

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做法:
1、面粉倒入盆中,放入苏打粉和泡打粉,混合均匀;
2、鸡蛋倒入盆中,放入玉米油、绵白糖和盐搅打均匀,将面粉过筛两次,然后倒入蛋液里面,搅拌均匀,揉成面团;
3、将面团分成大小相等的小面团,然后揉圆,按扁;
4、做好的胚子放在烤盘上面,中间沾上一点清水,将黑芝麻放在上面;
5、将烤盘放入烤箱里面,180℃预热5分钟,然后烘烤12分钟左右,就可以取出来食用了。
小贴士:
桃酥上不止可以放黑芝麻,也可以放入瓜子仁、核桃碎等。做好的桃酥香脆酥甜,甜而不腻。
烤箱做桃酥的家庭做法
主要原材料:
油140g、鸡蛋两个、白砂糖100g、面粉300g、小苏打2g
做法步骤:
第一步:打鸡蛋液。取140g油放入盆中,打入两个鸡蛋,向鸡蛋中加入大约100g白砂糖,用筷子搅匀即可。
提示:鸡蛋液只要搅匀就可以了,不用打发出泡沫,那样就不能做出美味的桃酥了。
第二步:将2g小苏打和300g面粉充分搅拌均匀之后倒入打好的鸡蛋液,和成面团,一直和到面团中没有疙瘩了即可。
提示:注意鸡蛋液倒入面粉的时候要留下来一点,因为一会儿还要向桃酥表面刷上少量的鸡蛋液。
和面的时候千万不要画圈,因为画圈和面会出筋,这样就不会做出桃酥了,这个时候要来回翻动着将面团和好。
第三步:用双手将面团搓成小面团再用双手按一下,按成小圆饼状就可以了。
第四步:烤盘上面垫上一张烘焙纸,将弄好的小面饼放入烤盘当中再用手按一下,按成圆形之后刷上鸡蛋液。
提示:薄薄的刷上一层鸡蛋液就可以了,不用刷的太厚。
第五步:向面饼撒上适量的黑芝麻,放入烤箱,将烤箱调成上火100度、下火170度、烤的时间是20分钟。20分钟之后将桃酥拿出来就可以品尝这份桃酥美食了。
提示:除了黑芝麻还可以撒上一些瓜子仁,炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等坚果。也可以发挥自己的想象放入自己喜欢的食物。
以上就是自制桃酥的全部步骤了,大家是不是觉得也挺简单的啊?学会了这个方法以后大家不仅可以自己在家制作桃酥了,还能够根据自己的喜好制作出不同的口味来。
最后总结一下美味桃酥制作的重点步骤:
第一:和面的时候千万不要打圈和面,用筷子来回和面或者是画十字都可以。
第二:将鸡蛋液倒入面粉的时候千万要留下来一点,不用多,只要够最后一步刷在桃酥上面的就可以了。如果做的桃酥不多留下碗底那一些鸡蛋液就可以了。
只要这两个步骤大家做好了,自己在家做桃酥就不会出太大问题了,整个制作过程没有技术上的难题,大家只要认真学很快就能够学会了。
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2020-10-11 · TA获得超过1.4万个赞
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桃酥这种美食非常好吃,口感很好,营养价值也是很高的,含有很高的热量,吃多了会引起发胖的。桃酥自己也是可以做了,它的做法学起来也不是很难的。通过自己勤劳的双手,把它制作出来,和家人及朋友共的分享,这样既经济实惠,又能感受到劳动的乐趣和家庭的温馨。

一、用料:低筋面粉200克、玉米油90克、绵白糖60克、鸡蛋60克

辅料:泡打粉2克、小苏打1克、黑芝麻少许、全蛋液少许

桃酥的做法:
1.将油与白糖倒在一起
2.用手动打蛋器,搅拌均匀,至糖融化
3.加入蛋液
4.快速搅拌至粘稠有纹路
5.筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打
6.用刮刀拌匀,轻拍成团,静置5分钟
7.将面团,分成9份,团圆,按扁,码入烤盘
8.将全蛋液刷于桃酥坯表面,再撒上一些黑芝麻
9.入烤箱,中层,180度,上下火,烤15分钟即可
二、1材料:黄油180克,糖,鸡蛋1个,面粉300克,泡打粉3克
做法:
1.180克黄油(普通植物油都可以,口感比黄油差不了什么,黄油是动物油,除非必须使用的曲奇泡夫类要使用,其余的饼干点心蛋糕等建议用植物油来做,也更健康啊!)+120糖搅匀+1个鸡蛋搅匀。
2.筛入300克面粉和3克泡达粉混合物就ok了。
3.措成一厘米左右小团在用拇指按匾。
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配料:普通面粉100克,细砂糖50克,植物油55克,鸡蛋10克,核桃碎30克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺
烘焙:中层,180度,约15分钟。
制作过程:
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中,混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团。
5、取一小块面团,搓成小圆球。
6、将小圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,烤到表面金黄色即可。
TIPS:
1、这款桃酥制作简单,味道酥脆,非常可口。揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分钟,烤出香味,再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然,这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,另外,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿
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go183asdf

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传统老式桃酥做法介绍
  传统老式桃酥的家常做法讲解教你如何做出传统口味,越嚼越香的那种桃酥。老式桃酥的用料是植物油,没用现在西点常用的黄油,虽然少了几分醇厚,但多了几分清新和自然的香味。下面就来介绍怎么在家做传统老式桃酥的方法。
  传统老式桃酥的做法教程:
  1.将所有食材称量好备用。
  2.玉米油中加入白糖搅匀。
  3.打入一个鸡蛋,搅至白糖融化。
  4.面粉和小苏打过筛至混合液中。

  5.用刮刀翻拌均匀,然后捏成面团。
  6.再分成等大的剂子,我总共分了25个。
  7.拿一个剂子,双手搓圆后用手掌按扁,有间隔的摆入烤盘,撒上芝麻。
  8.烤箱提前预热,180度上下火烤20分左右。

  成品图:

  传统老式桃酥的做法小技巧:
  1、烤箱时间根据自家烤箱的情况而定。
  2、用刮刀要从下往上翻拌,不要搅拌,捏成面团就可以,不要过多地揉,以免起筋,桃酥就不酥了。
  吃多了黄油加奶油的点心之后,很多人都会怀念起以前的老味道,像传统老式桃酥这么清新香浓的桃酥,做法简单快捷,用来换下口味是非常的不错的
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所需原料:(直径6厘米左右的桃酥24块)

普通面粉250克、植物油(色拉油或任何植物油都可以)100克、白糖100克(不是很甜)、小苏打1/2小勺(2克)、鸡蛋1个、核桃仁50克(放炒熟的去掉红衣的花生也可以,什么都不放也可以)、芝麻少许(黑白芝麻都可以)

具体做法:

1、将核桃仁放入烤箱180度,烤箱上层烤7~8分钟取出晾凉;

2、将核桃仁放入保鲜袋用擀面杖咋成小碎块;

3、将植物油放入盆中,放入鸡蛋搅散,不要搅拌上劲;

4、放入白糖混合均匀;

5、筛入面粉,放入小苏打,用刮刀或者铲子翻拌,不要搅拌,大概混合一下;

6、放入核桃碎,用手抓捏成团即可,不要使劲的揉面;

7、取25~30克的小面团,在掌心揉圆,然后放到芝麻上将一面沾上一层芝麻;

8、然后将小球芝麻冲上放到烤盘里,重复上面的动作将烤盘摆满,小球之间要留有大一点的空隙;

9、然后将小球都轻轻压扁成饼,让饼的四周有自然的开裂;

10、烤箱预热200度,中上层烤15分钟,烤箱不同温度也不同,如果你的烤箱温度高180度就可以,要注意观察,桃酥上色稍微深一点点就可以了。烤好后取出晾凉放入盒中密封保存。
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