Question

甲鱼和什么药材一起炖最好

Answer 1

甲鱼肉性温，味甘、咸，富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钙、磷、钾等营养成分，建议和一些温补药材或食材一起炖汤最好，可加强彼此的食用营养价值，如：鸡肉、西洋参、黄芪、虫草、鹿茸、枸杞等。
2 霸王别姬（甲鱼炖鸡）：滋阴补肾
材料：甲鱼3斤，土鸡1只，冬笋2只，火腿1块，姜1块，葱1个，枸杞1把，盐。
做法
1.水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下（鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫）。
2.所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。
3.关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意）即可。
功效：鸡肉味甘、咸，性温，归肝、脾经，富含蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸等营养成分，食用具有补虚养身、补肝明目、提高人体免疫力等功效，甲鱼又叫王八、鳖，其味甘、性平，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结的功效，两者搭配一起炖汤，可滋阴补肾、强身健体。
3 西洋参甲鱼汤：补气养肾
材料：活甲鱼一只约500克，清水1500ml，西洋参片25克，红枣8颗，姜3大片，黄酒1茶匙5ml，盐1/2茶匙3克。
做法
1.将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。
2.汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3.把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4.砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净。
5.然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。食用前，加入盐调味即可。
功效：西洋参味苦，微甘，寒，归心、肺、肾经，可补气养阴，清火生津，和甲鱼一起炖汤可补气养肾、增强自身免疫力。
4 虫草红枣炖甲鱼：益肾补肺
材料：甲鱼300克，虫草10克，红枣10枚，姜10克，色拉油800克，清汤1200克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1.将甲鱼斩件汆水，虫草、红枣洗净，姜切片待用。
2.净锅上火，放入色拉油将甲鱼炸透捞出控油。
3.取净锅上火，放入清汤、姜片、红枣、虫草、甲鱼，大火烧开转中火炖45分钟调味即成。
功效：虫草全称为冬虫夏草，其味甘、性温，归肾、肺经，有益肾补肺，止血化痰的功效，和甲鱼一起炖汤食用，能益肾补肺，适宜阳痿遗精，久咳虚喘，劳嗽痰血的人群食用。

Answer 2

野生甲鱼和一般的淡水鱼不一样不适合做鱼类，一样制做就可以的，最先野生甲鱼的营养成分很高，因此 在做的情况下不可以消耗掉里边的正餐材，制做野生甲鱼的情况下能够提前准备活的野生甲鱼，再再加白汤，生抽，葱，葱姜和米酒，这种全是不可或缺的，除开这种以外，还需要配搭一些别的的种类，野生甲鱼去首尾以后，放到锅中添加冷水渐渐地的烧煮，再依据流程制做。

甲 鱼 汤
原材料： 活野生甲鱼 1 只（约重 1000 克
）鸡脯肉 500 克
白汤 1000 克
生抽 50 克
葱椒料酒 10 克
葱 10 克
姜 5 克
蒜 3 克
油 100 克
制做：
1、野生甲鱼剁去头排尽血放进锅内加冷水 1000 ml煮沸捞起来刮掉黑皮肤撕下硬盖取下内脏器官剁去爪剁碎 1.8 公分
见格子鸡脯肉也剁碎 1.8 公分
见格子葱蒜切末备用
2、净锅置火上加油烧开用葱蒜炝锅野生甲鱼块、黑椒鸡块、生抽放进炒 3 分钟添加白汤用微火炖 1 三十分钟用灶火烧滚去白沫子淋入葱椒料酒装盆即
实际操作重要： 野生甲鱼要除掉血污免影响料汁采用嫩鸡好有利于同野生甲鱼同熟
注：麻椒同葱根用沙布包裹放米酒侵泡 1 钟头葱椒料酒

鸡火甲鱼汤
主要材料：野生甲鱼1只(约750重量)
辅材：鸡肉10克、香肠10克、白汤1500克、盐、鸡精、米酒、葱结、生姜片各适当；
制做：
1)野生甲鱼屠宰去内脏器官清洗斩块入沸水锅焯净鲜血除净无盐黄油洗掉血沫放进品锅内倒进白汤放进鸡肉、香肠放盐、米酒、葱结、生姜片等调味品；
2)调妥味野生甲鱼盖上上笼蒸三十分钟上下玄火取下葱结生姜片即摆席

清炖甲鱼汤
原材料： 野生甲鱼只(大概500克上下好),香肠,平菇(干,较为香),葱姜葱,绍兴酒,盐,鸡精.
制作方法：(1) 野生甲鱼越过身来,背朝地,肚望天,当用劲翻盘颈部伸展时,快速用利刃脖根剁,提到控净血.然后,放进温度大约有70~80度屠宰野生甲鱼放开水,烫2~5分钟（具体时间和温度依据野生甲鱼老嫩和时节把握）捞起来.
(2) 晾凉（迫及待者用冷水侵泡减温）用剪子或利刃野生甲鱼腹部割开十字伤口挖到内脏器官宰下四肢和尾稍,重要得把腿边无盐黄油给摘掉.
(3) 也要把野生甲鱼全身黝黑污皮轻轻地刮净.留意别把裙板（也叫毛边坐落于野生甲鱼周边野生甲鱼的身上味道香美一部分）划破或刮去.刮净黑皮肤,清洗.算基本清除竣工了.
(4)野生甲鱼生产加工进行,放碗里,把切一片香肠铺平,平菇,葱姜葱也起放进了,加上料酒.
(5)花时间去炖了,看野生甲鱼尺寸,小些钟头差多可以了,大再加60分钟吧
按基础理论应当样做:买来野生甲鱼放冷水些时间吐污.杀前野生甲鱼刷洗干净,锅放进刚能淹龟壳水,盖好盖子,开文火煮,待其渐渐地里边摆动致死,期内会尿锅.再取出,从头顶血释放锅中(血也是有能凝结放了),再用筷子从脖找好翘动地区用筷子翘掉整外壳(野生甲鱼外壳好翘掉,).再开展斩块(也全炖斩块,时间得用久点),生产加工. 谨记,炖,刚刚带血和尿汤要扔掉哦,应当添加起炖!

Answer 3

煲甲鱼汤用什么药材
1、煲甲鱼汤用什么药材

甲鱼配这药材煲汤营养倍增。一起来看下吧!

1.1、红参淮杞甲鱼汤

材料:甲鱼块800克,桂圆肉8克,枸杞5克,红参3克,淮山2克,姜片少许。

调料:盐2克,鸡粉2克,料酒4毫升。

做法:

1.1.1、砂锅中注水烧开,倒入姜片、红参、淮山、桂圆肉、枸杞。

1.1.2、再倒入洗净的甲鱼块,淋入少许料酒。

1.1.3、盖上盖,小火煮约1小时至其熟软。

1.1.4、揭盖,加盐、鸡粉,搅拌均匀,煮至食材入味。

1.1.5、将煮好的汤料盛出,装入碗中即可。

1.2、淮山枸杞甲鱼汤

材料:甲鱼肉350克,淮山30克,枸杞10克,陈皮5克调味料:盐3克,鸡粉2克,胡椒粉4克,料酒15克,姜片少许。

做法:

1.2.1、将甲鱼肉洗净,斩小块,汆去血水;淮山、枸杞、陈皮分别洗净。

1.2.2、锅中加入适量清水,放入甲鱼肉、陈皮、淮山、枸杞、姜片拌匀,加入少许料酒,大火煮沸。

1.2.3、转小火煮约1小时,加盐、鸡粉、胡椒粉调味即可。

2、甲鱼汤的功效

2.1、脂肪及脂肪酸

甲鱼脂肪各部位差异较大,如甲鱼肉的脂肪含量仅为3.4%,而甲鱼卵和肝脂肪含量分别达18.2%和25.7%.就其脂肪酸组成而言,甲鱼油呈高度不饱和状态,其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的45.7%和32.7%,其中DHA与EPA分别占脂肪酸总量的8.3%和7.0%,比一般鱼类高。另外,甲鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸(29.9%),其中多不饱和脂肪酸含量17.6%.甲鱼中含有丰富的n-3高不饱和脂肪酸,甲鱼中n-3高不饱和脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平,因此甲鱼可作为开发富含高度不饱和脂肪酸功能食品的新原料,具有较高的保健和营养价值。

2.2、矿物质及维生素

甲鱼含有多种矿物质,除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外,还含有人体必需的各种微量元素,如铁、锌、铜、锰、铬等。甲鱼还含有丰富的维生素,如甲鱼肝中VA含量较高,达到0.09克/克;甲鱼VB1、VB2含量最高,100克分别达0.9克、0.51克,VA与VD的含量也较高,100克分别为0.15克和0.015克。

3、女人喝甲鱼汤的功效

3.1、甲鱼汤能预防癌症

甲鱼汤可以抑制癌症,特别是对人类高发的肝癌和胃癌以及白血病预防功效明显,

Answer 4

枸杞山药，原料：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。
制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。
功效：润泽皮肤，美发乌发，并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用.
鸡
主料：甲鱼1只、鸡半只
调料：食盐适量、味精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、葱白适量
甲鱼炖鸡的做法：
1.将甲鱼开肚后放干净血。
2.把鸡洗净切块。
3.将甲鱼在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净。
4.除去的筋膜和内脏。甲鱼肝可以留着吃。
5.处理过洗净后的甲鱼，外表没那么绿了。
6.把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后，小火慢炖。炖时要不断撇去血水和浮沫，使汤清亮。
7.一个多小时后，炖至食材的精华都出来后，肉烂，汤色变得清亮且糯滑，最后放盐。关火前点少许白胡椒粉、味精调味，撒上香菜，即可盛出上桌。