Question

锅巴菜的做法有哪些？

Answer 1

前言
嘎巴菜又叫锅巴菜，是天津独有的风味小吃，早在一九九七年被评为中华名小吃，至今已有百年历史。其中最有名气的嘎巴菜，当数西北角的老字号大福来。
相传乾隆年间，《水浒传》中菜园子张青后人张兰，在天津卫开了一家张记煎饼铺。一日，乾隆爷微服进店吃了一份煎饼卷大葱，忽然口渴难耐，便叫上汤。煎饼铺本不卖汤，店中人急中生智将煎饼撕碎加上调料用水一冲便端了上来。谁知客人一尝备觉鲜美，遂问汤名。店家误以为问自己名字，便答道：郭八。客人大笑说：汤怎能叫锅巴，应加一菜字才妥。几日后，一位御前侍卫来到煎饼铺大嚷：掌柜，你大福来了！放下皇上赏的纹银二百两。自此，大福来锅巴菜就出了名了。
其实嘎巴菜也不是天津人创造的。在山东、河北乡间流行把煎饼泡着吃的习惯。一些山东人来天津后，便就地取材，用绿豆磨成细面打成糊，在铁铛上摊成薄薄的煎饼，切成柳条块，挑着打好的卤子沿街叫卖。几经演变越做越精，尤其是改进的卤子吻合天津卫口重嗜咸的习惯，这道经济实惠嘎巴菜就成了天津别具风味的小吃。
材料
主料：绿豆面150g、小米面150g；
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、大料适量、香叶适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、姜适量、肉蔻适量、香菜适量、水适量、酱油适量、盐适量
锅巴菜
1
绿豆面和小米面按照1:1的比例放入、过筛，再加入水，调的稀一点~~
2
平底锅烧热后薄薄的涂上一层油,然后放入调好的面糊摊成煎饼.
3
把摊好的煎饼放一边晾一个小时,待其不那么软了，有一点韧性后改刀成菱形块
4
吃多少保留多少，吃不完的放入保鲜盒进冰箱冷藏，转天一定吃完
5
花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，姜，肉蔻冲去浮土.锅中放入适量的油，待油热后放入（7），翻炒一下，待其香味出来即可盛出
6
将（8）放入茶叶包中备用,锅中保留底油，然后放入盐翻炒一下，在加入酱油、水、调料包
7
大火煮开后转小火再煮30分钟,趁着熬卤的时候，我们把麻将用香油调稀,腐乳用温水化开,香菜洗净改刀,待卤汁熬的差不多了，这时放入水淀粉勾芡即可
8
香菜洗净改刀,待卤汁熬的差不多了，这时放入水淀粉勾芡即可,
吃的时候在碗里先放入锅巴，再来一勺卤，淋入调好的麻烦和腐乳小料，最后放入香菜，吃的时候再配一个烧饼，这就齐活了~~~
小贴士
1）如果第一次做没有很大把握，可以向面糊中加入一个鸡蛋，这样不但口感好，而且也更容易成型
2）面糊一定要调的稀稀的
3）晾煎饼的时候不用时间太长，否则就硬了，尤其是北方冬天有暖气的屋子，太干燥了
4）依个人喜欢还可以炸点辣油
5）先放卤或者锅巴都可以~~