Question

潮汕栀粿的做法及配方

Answer 1

用料  

糯米粉    500克    

水    两碗    

黄栀    两颗    

潮州栀粿的做法  

• 药房买的黄栀子

  

  
  

• 用开水浸泡出黄栀水，用于揉糯米粉用

  

  
  

• 糯米粉与刚浸泡的黄栀水揉合，湿度刚好不粘手。水没放太多，刚开始还不会黄。

  

  
  

• 揉合好的面团静置会，那是让糯米粉会韧。然后加入一碗多水，混合至液态，感觉浓稠，沾起来还能流动。
  ⚠注意哦，我麻麻说这样粉液让它在自然环境下静置一夜。

  

  
  

• 一夜后，倒进蒸盆中，蒸锅里放热水，（可以放个汤匙测锅底的水是否干了） ⚠ 电磁炉800度中火蒸个2小时左右，煤气炉中火2个半小时。 不知道熟不熟，拿筷子插进去看会不会沾到有粘性。

  

  
  

• 熟了的栀粿放凉，然后反扣在盘子里。用棉线两头拉切成小块。

  

  
  

• 沾上白砂糖，甜糯香～

  

  
  

Answer 2

栀子15克水220克糯米250克白碱2克
做法步骤

1、栀子洗干净打碎加水浸泡2小时。


2、过滤出栀子水，加入糯米粉搅拌均匀，静置一小时以上。（外婆说得静置一夜~）


3、再次搅拌均匀后倒入模具里。（为什么会是不同颜色呢？实际上这是我做试验时拍的，4种不同比例，每种分两半，一半加白碱一半没加。因为很多人对白碱比较抗拒，最后我还是觉得有白碱的更好吃。）


4、中火蒸25分钟。（蒸完后你可能会有点尴尬，尤其是加了白碱的，它们会跑到边上来，没关系的，特别软，可塑性很强，把它们再弄回去就可以了）


5、等到稍微定型后，就可以取出来了。


6、栀粿特别软，刀切不了，我们都是用干净的绳子割出来的，蘸白糖，蘸红糖都可以。

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