腌过晒干的鱼怎么做好吃
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腌鱼这样做不腥,一顿吃一盘
用料
盐 10克
酱油 1勺
紫苏叶 15片
姜 2片
辣椒 3个
花椒 15粒
醋 1勺
腌鱼这样做不腥,一顿吃一盘的做法
紫苏叶去腥,去寒
先将腌鱼清水加白酒5滴煮2分钟,水倒掉。
花椒,辣椒,姜丝,葱段爆香放入鱼块煸出香味,加入醋1勺,红烧酱油0.5勺,生抽1勺。紫苏叶垫底鱼放上面
放入大蒜五粒,白糖10克,上锅蒸8分钟
蒸好后放入烤箱上下120℃,8分钟,收汁
紫苏叶始终垫底,鱼美,菜鲜,紫苏叶吸取汤汁,非常好吃!
小贴士
腌鱼要先用清水煮2分钟,倒掉水(亚硝酸盐)。
爱吃鱼虾蟹,家中常备紫苏叶。
咸鱼不但味道甘香,可以适当的与其他食物搭配,体现不一样的功效,例如和性凉的豆腐共同食用,可以清热解毒。
咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸,特别是其中的赖氨酸,它是米、面等粮食中最缺乏的,可避免赖氨酸缺乏症的发生。
咸鱼含有不饱和脂肪酸,是人体必需脂肪酸的重要来源,有助于大脑及神经发育。
上海大鼓餐饮管理有限公司
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腌过的咸鱼怎么烧好吃?
“咸鱼翻身”这句成语,是最新的成语,就发生在1883年,10岁的梁启超身上。当年他从新会坐船去广州应试赶考,同船都是饱学之士,一起去赶考的。3天旅途,单调乏味,加上只有咸鱼干饭,大伙更是牢骚满腹。于是有人打趣,说各位不如就着咸鱼干饭做对子,也练练手。
梁启超最小,其他都成年人。就在众人踌躇之际,他率先出口一对:
“太公垂钓后,胶鬲举盐初。”
说的是姜太公钓起来的鱼,胶鬲用盐给腌了起来。姜太公和胶鬲又是同代人,还是一个钓鱼,一个卖咸鱼,情节贴切自然。所以这个看似简单的一副对子,出口就惊倒一船读书人。后人就此事评说起这个10岁的娃娃:
“广东咸鱼从此翻身,入风流儒雅之类了。”
这个典故至少告诉我们三个信息:
咸鱼的历史很古老,姜子牙时候就有;
咸鱼是东南沿海人们日常的食物;
梁启超之类的儒雅之士对咸鱼看好不看贬。
再进入本题。
咸鱼怎么烧着好吃。很多种烧法,不同的鱼有不同的烧法。我常做的三个菜,都是干咸鱼,不是我们信阳桶鲜鱼之类的湿咸鱼:
第一道,清蒸。
这个做起来最简单,先要清水把咸鱼泡了,要泡透。因为做咸鱼都放的盐多,泡不透就做成菜会太咸了。做蒸咸鱼,泡到鱼肉柔软就行。然后剁块,码放蒸盘,不放任何调味料,蒸锅里10分钟就好。最后用葱姜红辣椒甜酒酿烧汁浇上。这道菜下饭下酒,还能放几天不坏,做一盘吃几天。
第二道,爆炒辣椒。
用小杂鱼。夏天这类小鱼很容易捕获,多了吃不完就腌了晒干,留着以后做菜。
小杂鱼干也要先泡,泡软就行,大点的改刀切成适当的条块,小条的整个。鲜辣椒切了,蒜苗切了。先大火热猪油炒香小鱼,再放入辣椒炒香,最后放入蒜苗定了菜香。全过程不加水,不加调料,甚至不要生抽、盐、甜酒酿。全程干炒,环环炒到出香,没了水气,非常下酒下饭。
第三道,红烧咸鱼。
可以加配菜烧,笋干、鲜蘑菇和莴笋之类,总之配菜要突出鲜。当然也可以不加配菜。先把咸鱼泡软,斩块。葱姜爆锅,下鱼块稍加翻炒,然后加水淹住,放生抽和甜酒酿,大火烧开,中火煮10分钟,再放入配菜转大火收汁。汁完配菜正好断生,起锅装盘。
“咸鱼翻身”这句成语,是最新的成语,就发生在1883年,10岁的梁启超身上。当年他从新会坐船去广州应试赶考,同船都是饱学之士,一起去赶考的。3天旅途,单调乏味,加上只有咸鱼干饭,大伙更是牢骚满腹。于是有人打趣,说各位不如就着咸鱼干饭做对子,也练练手。
梁启超最小,其他都成年人。就在众人踌躇之际,他率先出口一对:
“太公垂钓后,胶鬲举盐初。”
说的是姜太公钓起来的鱼,胶鬲用盐给腌了起来。姜太公和胶鬲又是同代人,还是一个钓鱼,一个卖咸鱼,情节贴切自然。所以这个看似简单的一副对子,出口就惊倒一船读书人。后人就此事评说起这个10岁的娃娃:
“广东咸鱼从此翻身,入风流儒雅之类了。”
这个典故至少告诉我们三个信息:
咸鱼的历史很古老,姜子牙时候就有;
咸鱼是东南沿海人们日常的食物;
梁启超之类的儒雅之士对咸鱼看好不看贬。
再进入本题。
咸鱼怎么烧着好吃。很多种烧法,不同的鱼有不同的烧法。我常做的三个菜,都是干咸鱼,不是我们信阳桶鲜鱼之类的湿咸鱼:
第一道,清蒸。
这个做起来最简单,先要清水把咸鱼泡了,要泡透。因为做咸鱼都放的盐多,泡不透就做成菜会太咸了。做蒸咸鱼,泡到鱼肉柔软就行。然后剁块,码放蒸盘,不放任何调味料,蒸锅里10分钟就好。最后用葱姜红辣椒甜酒酿烧汁浇上。这道菜下饭下酒,还能放几天不坏,做一盘吃几天。
第二道,爆炒辣椒。
用小杂鱼。夏天这类小鱼很容易捕获,多了吃不完就腌了晒干,留着以后做菜。
小杂鱼干也要先泡,泡软就行,大点的改刀切成适当的条块,小条的整个。鲜辣椒切了,蒜苗切了。先大火热猪油炒香小鱼,再放入辣椒炒香,最后放入蒜苗定了菜香。全过程不加水,不加调料,甚至不要生抽、盐、甜酒酿。全程干炒,环环炒到出香,没了水气,非常下酒下饭。
第三道,红烧咸鱼。
可以加配菜烧,笋干、鲜蘑菇和莴笋之类,总之配菜要突出鲜。当然也可以不加配菜。先把咸鱼泡软,斩块。葱姜爆锅,下鱼块稍加翻炒,然后加水淹住,放生抽和甜酒酿,大火烧开,中火煮10分钟,再放入配菜转大火收汁。汁完配菜正好断生,起锅装盘。
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在生活中很多人都比较吃腌制食品,特别是在夏天的时候,一些人不喜欢做菜,因为做菜会特别热,而且做出来的热菜也会让人没有食欲,这个时候人们就喜欢吃一些腌制的咸菜,腌好的鱼也是一种比较受大家欢迎的食物,但是腌制鱼是特别有讲究的,调料一定要搭配合理才能够使鱼入味,下面给大家介绍腌鱼的做法

腌制食品在我们的日常生活中时常看见,在古时候,冬天缺衣少粮,为了度过冬天就要提前储备食物,肉制品往往不易保存,所以就会将肉制品做成风干食品或者腌制品保存下来,足够吃到来年春天,现如今不用这样了,不过腌鱼的做法依旧流传了下来。

食材准备:草鱼10斤,花椒,孜然,五香粉,葱姜,胡椒粉,盐适量。
方法步骤
1、将鱼杀好,鱼肉洗净待用;
2、将所有的调味料放入碗中,入微波炉大1分钟;
3、然后将打热的调料均匀的抹在鱼身上,盖盖腌2天;
4、然后挂在阴凉通风的地方风干即可。
家常腌鱼的做法
食材准备:草鱼4斤,葱姜丝,料酒,花椒,盐适量。
方法步骤
1、将鱼头到尾剖开,清理干净,擦干后抹上料酒撒葱姜;
2、将盐和花椒炒热,鱼腌1小时后均匀的涂抹上椒盐;
3、然后放入容器中腌3天左右,然后取出挂在通风处即可。
腌鱼怎么做好吃
食材准备:鱼20斤,盐300克,花椒适量。
方法步骤
1、将鱼洗净,盐和花椒炒香,趁热抹在鱼身上;
2、然后静置腌1晚上,然后就可以晾晒,一般10天左右就可以凉很干了。
小贴士
晾晒鱼的时候不要太过密集,留一些空间,容易干。
制作腌鱼的时候要有耐心,一般要腌好几天,然后还要晾晒一段时间。做腌鱼的香料没有固定,可以自行调配,另外腌鱼还可以用烟熏的方式做出来,这种能加快干燥的速度,不过一般没有这条件。

腌制食品在我们的日常生活中时常看见,在古时候,冬天缺衣少粮,为了度过冬天就要提前储备食物,肉制品往往不易保存,所以就会将肉制品做成风干食品或者腌制品保存下来,足够吃到来年春天,现如今不用这样了,不过腌鱼的做法依旧流传了下来。

食材准备:草鱼10斤,花椒,孜然,五香粉,葱姜,胡椒粉,盐适量。
方法步骤
1、将鱼杀好,鱼肉洗净待用;
2、将所有的调味料放入碗中,入微波炉大1分钟;
3、然后将打热的调料均匀的抹在鱼身上,盖盖腌2天;
4、然后挂在阴凉通风的地方风干即可。
家常腌鱼的做法
食材准备:草鱼4斤,葱姜丝,料酒,花椒,盐适量。
方法步骤
1、将鱼头到尾剖开,清理干净,擦干后抹上料酒撒葱姜;
2、将盐和花椒炒热,鱼腌1小时后均匀的涂抹上椒盐;
3、然后放入容器中腌3天左右,然后取出挂在通风处即可。
腌鱼怎么做好吃
食材准备:鱼20斤,盐300克,花椒适量。
方法步骤
1、将鱼洗净,盐和花椒炒香,趁热抹在鱼身上;
2、然后静置腌1晚上,然后就可以晾晒,一般10天左右就可以凉很干了。
小贴士
晾晒鱼的时候不要太过密集,留一些空间,容易干。
制作腌鱼的时候要有耐心,一般要腌好几天,然后还要晾晒一段时间。做腌鱼的香料没有固定,可以自行调配,另外腌鱼还可以用烟熏的方式做出来,这种能加快干燥的速度,不过一般没有这条件。
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腌制晒干的鱼一般都有清蒸,清蒸比较好吃,肉质比较干吃起来比较好吃又脚痛,所以清蒸。
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1、蒸。 咸鱼切块,洗净装盘,生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面,其他食用油也可以,以花生油味道最佳,水开后上锅蒸8到10分钟即可。
2、煎。 咸鱼切块,洗干净,姜切成丝,先下油,再下姜丝,再将咸鱼放至锅内煎,煎至两面金黄即可。
2、煎。 咸鱼切块,洗干净,姜切成丝,先下油,再下姜丝,再将咸鱼放至锅内煎,煎至两面金黄即可。
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