虾滑怎么做有弹性窍门

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绿蓑江上sky1ebd

2020-12-07 · TA获得超过10.4万个赞
知道大有可为答主
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首先我们需要准备好基围虾,其他的虾肉质会比较柴,基围虾比较好,而且还需要尽量买到新鲜的活虾,这样的肉质会更加鲜嫩。我们把买回家的虾洗干净,然后去除虾线,这一步非常重要,不然会导致制作出来的虾滑腥味太重,不好吃。取出好虾线后,我们把这些虾放入到冰箱冷冻,大概冷冻半个小时左右,把虾都冻得微微发硬就可以了。因为冷冻后的虾更容易剥去虾壳。去壳后的虾放入碗中备用。
用刀背把虾仁拍碎,用刀背慢慢剁成泥,然后加入一个鸡蛋清,三片生姜和一些胡椒粉和盐,最后再加入一大勺淀粉。
把虾滑倒入碗中,用手摔打上劲,这样可以让虾滑变得更加有弹性,处理好一个后的虾滑就会变得更加嫩滑了,所以这个时候我们可以开始把虾滑挤成丸子形状,放入到盘子中即可,上面撒上一点葱花,一到手工虾滑就完成了。
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