Question

请介绍下炸酱面的经典做法？

Answer 1

材料

肉馅500克（3分肥7分瘦），泡发黄豆80克，小葱20克，手擀面200克，黄瓜一根，绿豆芽100克，准备调料：油两匙，葱伴侣豆瓣酱150克，甜面酱150克，姜5克，大葱20克（切末），料酒5克

做法

1、姜切末，小葱切葱花待用。

2、提前切好黄瓜丝，将绿豆芽焯水沥干待用。

3、锅内放入油，烧热后，下姜末煸香，将豆瓣酱倒入，用小火炒出红油。将肉馅料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥；

4、炒到肉末发白时，加入大葱末，炒匀后，加入甜面酱，搅拌均匀，加入一小碗水和泡发好的黄豆，慢慢熬煮。

5、不停搅拌直到酱汁粘稠，即关火，炸酱就熬好了。

6、另起一锅，烧水煮面，面煮熟后，挑起过凉水（不是夏天的话可以不用过凉水）。盛入碗中，舀上两匙炸酱，配上黄瓜丝、绿豆芽即可食用。

小诀窍

1、酱料较咸，所以不用再加盐和酱油了。

2、做炸酱面的面条宜用口感较硬的手擀面或抻面。挂面不适合做炸酱面。

3、配面的面码蔬菜可以根据自己的喜好加心里美萝卜、豆腐干等。