Question

腌茄子的做法

Answer 1

腌制茄子的老式方法

【食材】:茄子2个，青椒1个，香菜2根。
【制作调料】:盐3克，蒜3瓣，白醋2勺，白糖1勺，辣椒粉1勺，鸡精1勺。
——制造方法和步骤—
【第一步】:将准备好的茄子清洗干净，然后用刀竖圈切成条状。不要弄断它，保持首尾相连。茄子蒂不要去掉，可以食用。茄子蒂富含维生素。
【第二步】:锅中加水，大火烧开，盖上锅盖，将茄子放入长盘中，里面有鱼，然后放入锅中，盖上锅盖，小火蒸10分钟。
【第三步】:蒸茄子的同时，我们准备调料，将青红椒切成粉；大蒜捣碎，剁成粉；香菜洗净，只要茎切成颗粒就去掉叶子；然后一起放在小碗里备用。
【第四步】:将茄子蒸10分钟左右。熟了就拿出来。最好是放在漏眼的窗帘上。一般蒸茄子会有很多水分。试着把水弄干，让它冷却。
【第五步】:茄子冷却后，我们开始准备调料汁。将盐3g、蒜3瓣、辣椒粉1勺、白醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺依次放入我们切好的调料中，然后搅拌均匀。
【第七步】:将茄子柄凉透，控制水分，用筷子或勺子将调好的调料放入茄子的缝隙中，放在盘子里，放入冰箱腌制3-4小时后即可食用！

Answer 2

做法：
　首先　(1)选用比较嫩小的茄子，用水洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉待用。
　　(2)大蒜剥去皮，用刀拍一下，切成蒜粒，加入精盐调拌均匀。
　　(3)香菜择洗干净，切成末。
　　(4)将蒸熟的茄子顺长切开，刀口深而不透，使茄子成合叶状。
　　(5)将蒜泥、香菜末混合，抹入刀口少许，将茄子。合上，摆入坛中，每摆一层撒一些精盐，腌渍10天即可。