Question

大酱没发酵可以吃吗？

Answer 1

不可以。
大酱就是要发酵才会制成的，没有发酵的大酱是做不成的。大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理。
大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率。发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。
由纯大豆发酵而成、不含面粉的黄豆酱被称为“东北大酱”，适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。含有面粉的黄豆酱可用于烹制各种菜肴，也可用来做炸酱面。
酱含盐量都较高，吃后要减少盐的摄入。挑选酱制品时，一可观色，颜色自然，色泽新鲜无杂质的为优。二可嗅味，发酵过的酱，有自然的酱香，如果有很浓重的酒味或刺鼻的气味，说明已经变质。三可品味，优质产品滋味鲜美、咸淡可口，有豆酱或面酱独特的滋味，无其他不良滋味。

Answer 2

大酱不发酵一般能吃，只是口感和味道都不好。