冻蟹的做法？
用料：花蟹 ，红花蟹。
配料：白醋，红椒碎，拍生蒜头。稀释白醋，加点切圈红野山椒或者拍生蒜头即可，
吃冻蟹配低度酒为佳，比如日本清酒，但如果如果你不喜欢小日本的东西，
用白葡萄酒或者生一点的绍兴黄酒也不错，总之不好用高度酒特别是高度白酒，
怕夺取蟹的鲜味。
1、做法：就是将蟹放在蒸笼里，下面的水是冷的，完后点火，慢火，温度慢慢升高，
让蟹在渐渐死去的状态下保存完整的身体，蒸20分钟。取出等蟹自然冷却，滴干多余水分后，
放入冷藏30分钟左右，再转急冻格冷冻10分钟左右，便可享用。
2、冻制：新鲜花蟹，不用拆绳，用筷子插入图脐，将蟹插晕，
然后放入以“菊花心”为度的开水中，慢火浸熟，取出马上浸入有冰粒的冰水中，
至蟹肉冰透即成；可吊挂在明档上；上菜时，可拆绳原只盛出，让客人自行揭盖进食，又可揭盖、取腮、斩件、做型而上，视乎客人的要求。
1.将螃蟹外壳洗净，开壳。去内脏，洗去污物。
2.将盐放入冰水里溶化，然后把洗净的蟹放入，浸10分钟，捞出。把螃蟹剁成几大块，连蟹壳一起放在蒸盘上，把姜片，葱段散放在蟹上。
3.入蒸锅，中偏大火蒸10分钟即好。弃掉姜葱。让螃蟹凉冷后放入冰箱内，冷藏1小时拿出。
4.将椒丝，姜丝用醋浸10分钟。
5.将冷却的螃蟹摆回原形，蟹壳放在上面。现剥蟹肉然后蘸姜醋汁食用。
主 料： 红蟹2只(约1000克)。配 料： 味精5克，精盐10克。
做 法： 把红蟹连草放进冰箱急冻半小时后，取出洗净、盛盘，撒上味精、精盐，
再放入蒸笼蒸，熟后立即放人冰箱再冻约3小时至蟹肉冰凉，
取出拆壳、切件、装盘，拼摆成原状即可。
酱碟：姜米红醋
特 点： 鲜甜、凉爽，是夏日佳肴。
备 注： 红蟹先冻后烹制，避免蟹脚脱落。蒸蟹时应将蟹腹朝上。
冻红蟹 主 料： 红蟹2只(约1000克)。 配 料： 味精5克，精盐10克。
把红蟹连草放进冰箱急冻半小时后，取出洗净、盛盘，撒上味精、精盐，再放入蒸笼蒸，
熟后立即放人冰箱再冻约3小时至蟹肉冰凉，取出拆壳、切件、装盘，拼摆成原状即可。
酱碟：姜米红醋 特 点： 鲜甜、凉爽，是夏日佳肴。
备 注： 红蟹先冻后烹制，避免蟹脚脱落。蒸蟹时应将蟹腹朝上。
