自制香肠怎么做啊？
准备材料：猪腿肉 1800g、肠衣 8米、香肠料 2袋、花椒 23g、白酒 120g、辣椒粉 23g。
1、首先使用清水把肉洗净，放一旁备用。
2、使用菜刀把肉切好，放一旁备用。
3、把肉切好后放入香肠调料、花椒粒、辣椒面还有白酒，用手搅拌均匀，静置3小时。
4、使用盐水把肠衣洗干净，里外都揉洗3次，沥干水分。
5、接着使用工具把肉塞入肠衣，用细绳系好，长度尽量保持一致。
6、用绳子把香肠挂起，放太阳下晾晒，变干后即可取下，这样就已经做好了。
自制香肠的做法
用料
去皮猪肉 5斤(后腿肉4斤、五花肉500克、混合后肥肉占2-3成)
盐 75克、糖 75克、高度白酒 75毫升、肠衣（猪小肠） 约3米长、
工具
香肠专用漏斗（或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10厘米的一段）
15厘米长的棉绳 若干段、缝衣针、细擀面杖（可以用几根筷子绑在一起）
做法步骤
提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用；
将猪肉切成3~4公分见方，3~4毫米厚的肉片；
将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿；
拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天；
将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧；
往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内；
每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷
一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣；
在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好，
仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下气泡全部扎破后，将香肠在
阴凉通风处晾晒风干15~30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可；
晾好的香肠可以直接剪成段蒸熟，上汽后15分钟，切片即可上桌。也可以直接切片，
用来炒其它配菜
小贴士
有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味；
猪肉部位可以用后臀或是腿肉，因为买的腿肉比较瘦所以额外加了点五花肉；
猪肉可以切片切条切丁，但最好不要绞碎；
盐糖酒分别占肉的总重量的3%，还可以加其他你喜欢的调料；
灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，因为会反复承受肉片挤下来的压力，
这一段会比较容易破掉，要经常把这一段的肉往后赶，释放掉压力；
扎每一节香肠时可以尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩，但要小心
不要把肠衣挤破；
灌好后要仔细检查香肠里的气泡并扎破，不然有气泡的地方在风干过程中容易破掉
或是变质；
香肠要放在阴凉通风处晾晒，避免阳光直射，避免温度过高；
香肠需要风干的时间取决于天气情况和个人喜好，不要晾得太干，摸起来要发硬但还带点软度。风干的后期可能会滴油，注意保护地面；
吃不完的香肠可以冷冻保存。
