Question

自制老干妈豆豉酱的做法

Answer 1

制作豆豉酱材料:
豆豉:1包=300克长干辣椒:25克
干灯笼辣椒:25克
辣椒粉:10克
花椒面(粉):2大匙郫县豆瓣酱、2大勺白糖
八角:3个
山萘:3个(原方没有，在偶们老家，八角和山萘都是同时用的，请不要问偶为啥，偶也是听说)
老抽:1大匙味精:1大匙油:2。5杯(一杯=240ML)盐适量
做法:
1、先把豆豉用水泡透，冲洗两遍，沥干水，主要是去除盐份。其中一半打碎，留一半完整的
2、辣椒干也打成粗颗状。另八角，三奈也打碎。
3、锅里烧热2。5杯的油，转小火(偶是用的小炉眼的小火)，下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出红油，再将豆豉，豆瓣酱，干辣椒碎，下锅里，喷上料酒，小火熬一个小时，其中常常翻动。再放糖，味精，老抽，再熬10分钟左右，关火。冷却后装瓶盐。