Question

花甲炒的时候要不要先煮一煮

Answer 1

1、在炒花甲之前，花甲需要用水泡一下，然后用开水煮一下，目的是为了使花甲先变熟，之后炒的时候会更加入味，而且能把花甲里的少量沙子去掉，或者在煮过之后把花甲的空壳去掉，这样吃的时候会很方便。

2、一般是煮5~8分钟，时间不能长，时间也不能短，不然细菌杀不死，注意是沸腾状态，担心的话来个十多分钟，只是口感会老点，只要花甲开口就熟了。

扩展资料:

1、挑选的人较多的时候，选择大的、有完整壳切紧闭的花甲，注意一定要是活的花甲，因为在用力翻动花甲时，花甲是不会开壳的，办开紧闭的花甲要用一些力的，一定是活的。

2、无人挑选时，选择大的，在静置的水中伸出一点舌头，用手触动伸来的舌头会自动缩回去了的花甲。

3、掂量一下花甲的重量，一般花甲的重量都是差不多的，若比平常花甲轻的，放在水里会浮在水面上，肯定是空壳不要选，可以打看壳一下壳，空壳和装满泥沙的即使是闭合的也很容易就打开了。

4、将花甲倒入热水锅中煮，当花甲都把壳打开后，将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后用手将花甲内壳和花甲肉，放在自来水下冲洗干净。

5、将花将放入加入盐巴和油的温水中，使其花甲张开壳，有利吐沙，油会使水面形成一层油膜，将水与空气分隔开来让花甲在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。

参考资料：

百度百科-花甲