Question

厨房用具常识

Answer 1

1.厨房用品禁忌有哪些
食品的健康 安 全 除 了 要 注 重 食 材 和 烹 饪 的 卫 生 外 ，烹饪用的器皿 亦 要 作 为 考 虑 的 因 素 之 一 。

烹饪器皿有可能会跟食物中的某些成分发生化学反应，生成有害物质，危害人体健康。（ 1 ） 忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。

涂在筷子上的油漆不但含铅、苯 等 化 学 物 质 ， 对 健 康 有 害 ，且 遇 热 后 有 异 味 ，影 响 食 欲 。雕刻的竹筷看似 漂 亮 ，但易藏污 纳 垢 ，不 易 清 洗 ，滋 生 细 菌 ，容易致 病 。

（ 2 ） 忌 用 各 类 花 色 瓷 器 盛 调 料 。 调 料 最 好 以 玻 璃 器 皿 盛 装 。

花色瓷器中含铅、苯 等 致 病 、致癌物 质 。随着花色瓷器的老化和衰变，图案 颜 料 内 的 氡 对 食 品 产 生 污 染 ， 对 人 体 有 害 。

也 不宜用这类瓷器盛 果 汁 、醋 、酒 等 弱 酸 性 食 物 ，因为彩瓷釉花中的有毒重金属就会被 溶 解 出 来 ，随 食 物 进 入 人 体 ， 对 身 体 造 成 损 害 ，甚至能引起慢性中毒。 （ 3 ） 忌 不 锈 钢 或 铁 锅 熬 中 药 。

因 中 药 中 含 有 多 种 生 物 碱 以 及各 类 生 物 化 学 物 质 ，尤 其 在 加 热 条 件 下 ，会与不锈钢或铁发生多种化 学 反 应 ，或使药物失效V：甚至产生一定毒性。 （ 4 ） 忌用铝锅盛菜肴。

铝的化学性质非常活泼，在空气里很容易 氧 化 生 成 氧 化 销 薄 膜 。如 果 将 汤 、菜 长 期 放 在 铝 制 容 器 里 ，不仅会使铝 制 品 氧 化 ，而且汤菜里会溶进较多的铝分子，生成铝的化合物。

长 期 吃 含 有 大 量 铝 和 铝 化 物 的 食 物 就 会 破 坏 人 体 中 正 常 的 钙 、怜比例 ，影响人的骨骼、牙齿的生长发育。 还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因 为 蛋 清 遇 到 铝 会 变 成 灰 白 色 ，蛋 黄 则 变 成 绿 色 。

剩 饭 、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。（ 5 ） 忌 铁 锅 煮 绿 豆 。

因 绿 豆 中 含 有 单 宁 ，在 高 温 条 件 下 遇 铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有 特 殊 气 味 ，不但影 响 食 欲 、味 道 ，而且对人体有害。
2.常用厨具有哪些呢
第二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

第四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。

高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。
3.厨具用品有哪些卫生技巧
很多人为了保持厨房的整齐美观，平时把碗碟、刀具、砧板等放在橱柜里，有的家庭由于厨房空间狭小，把这些用具放在角落里，或摞放在一起，这都不利于厨具的干燥和清洁，容易滋生细菌。

细菌最喜欢温暖潮湿的环境，因此，各种厨房用具更应保持良好的卫生状况，除了做好清洁工作外，存放的环境也非常重要，其基本的要求就是通风、干燥 设个碗碟架不少家庭习惯于把洗过的碗和碟子摞在一起放在橱柜里，这样不利于碗碟的通风干燥，刚洗过的碗碟朝上叠放在一起很容易积水，加上橱柜密闭、不通风，水分很难蒸发出去，自然会滋生细菌。 有人在洗碗后喜欢用干抹布把碗擦干，但是，抹布上带有许多细菌，这种貌似“干净”的做法适得其反。

此外，碗碟摞在一起，上一个碗碟底部的脏物全都沾在下一个碗碟上，很不卫生。 建议：可以在洗碗池旁边设一个碗碟架。

清洗完毕，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，既省事又卫生。 筷筒和刀架要透气筷子和口腔的接触最直接、最频繁，存放时要保证通风干燥，而有些人把筷子洗完后放在橱柜里，或放在不透气的塑料筷筒里，这些做法都是不可取的，最好是选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒，并把它钉在墙上或放在通风处，这样能很快把水沥干。

还有人习惯在筷子上搭一块干净的布防灰尘，其实，只要在用之前用清水冲洗一下就可以，蒙上布反而会妨碍水分的散发。 建议：把菜刀放在不通风的抽屉和刀架里也是不可取的，同样应该选择透气性良好的刀架。

把厨具挂起来长柄汤勺、漏勺、锅铲等都是做菜熬汤时的好帮手，但很多人习惯把这些用具放到抽屉里，或放在锅和炒勺里，并盖上盖子，这同样不利于保持干燥。 切菜板容易吸水，表面多有划痕和细缝，经常藏有生鲜食物的残渣。

如果清洁不彻底、存放不当，食物残渣腐烂后会使细菌大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，对食品的污染可想而知。 建议：在吊柜和橱柜之间，或在墙上方便的地方安装一根结实的横杆，并在横杆上装上挂钩，把清洗后的锅铲、漏勺、打蛋器、洗菜篮等挂在上面，在离这些用具较远的一端挂抹布、洗碗布和擦手毛巾，在横杆的另一端则装一个更结实的挂钩，把切菜板也悬挂起来，这样就能保证其干爽。
4.酒店厨具有哪些安全知识
酒店厨具有以下安全知识： 1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。

如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。 2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。

厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。 3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。

与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。 4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。

厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

7、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。

8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。 9、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。

10、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。
5.厨房用品有哪些呢
电器用品：油烟机、微波炉、冰箱、洗碗机、烤面包机、电饭煲、电热水壶、电磁炉（偶尔停天然气时用起来很方便）、烤箱、还可以选购煮蛋器、咖啡机、榨汁机、豆浆机、厨具：锅--炒锅、煎锅、蒸锅、奶锅、汤煲、锅盖架、一套刀具，铲子（木铲、不锈钢铲子、聚酯铲子--根据不同的锅用配不同的铲子）、大勺子、小漏勺、打蛋器、笊篱、面条夹、生、熟案板，面板、擀面杖、和面盆、挂钩、隔热垫、隔热手套、各种碗、盘子，筷子、勺子、叉子、餐刀、酒杯、餐垫、餐巾纸、纸巾架、蛋黄分离器、压蒜器、切洋葱器、切苹果器、削皮器、切丝器、另外：保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒、大小储物罐、调料瓶、擦桌布、百洁布、洗涤剂、-洗菜器 蔬菜脱水器，摇摇杯，密封罐。
6.什么样的厨具才是好厨具
厨房用具 360 样，样样都要精挑细选啊：从炒菜煮汤的锅，到锅铲、清洁海绵、砧板等等等等，每一环节对健康都很重要。

厨房用具的三大要领 1。 使用容易清洗，内部没有裂痕和损伤的锅。

表面损伤可能滞留食物并滋生细菌。 2。

推荐使用木头、竹子或者硅胶的铲子。 不要用铁质以及金属材质的铲子，可能会划伤锅表面。

3。 如果锅表面的涂层有破损，最好就不要用了。

1。 铁锅：并不能补血 铁锅应该是使用最普遍，也非常受欢迎的一种锅。

听说用铁锅做菜可以预防贫血？ 其实并没有那么夸张。铁锅所溶出的铁，是非血红素铁，不易吸收，更不要说补血了。

这几年有一些「高大上」的铸铁锅非常流行，这种锅非常重，珐琅款颜色也丰富，当然价钱不便宜。 铸铁锅的优点不少： 导热和受热比较均匀，可以不用费力颠勺； 保温性比较好，直接把铸铁锅端上桌菜肴还能保温； 密封性好，煲汤囤菜时不易流失水分，保留原汁原味； 既可以上明火，又可以进烤箱。

总的来说，铸铁锅是很好的选择，但是，价格不菲哦~ 。