米粉肉的做法 最正宗的做法
1.准备一块五花肉。
2.洗净、控水后，切成2毫米的厚度。
3.大米、江米一样一半放锅中炒到金黄，再用擀面杖擀碎（这里提醒一下：不必太碎，以前我在超市买的就像是经过粉碎的一样，我发现这样的不吃油，做出来的肉出油多、腻）。
4.这时将肉、米粉、甜面酱5勺、老抽3勺、腐乳1块、香油3勺、十三香2勺、蚝油1勺用手抓匀，之后将皮朝下放在一个不锈钢小盆里，盖上保鲜膜腌制2小时。
5.2小时后，去掉保鲜膜上锅大火蒸2小时，吃时将盘子扣在小盆上快速一翻，一盘美味无比的粉蒸肉就做好了
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
粉蒸肉的制作步骤
1.五花肉洗净切片备用
2.首先把处理干净的江米放入热锅中加入八角翻炒，炒制金黄炒香即可
3.将炒香的江米倒在面板上放凉后，用擀面杖研碎
4.将研碎的江米和八角的粉末倒入盆中
5.葱切小段也放入盆中
6.姜切丝放入盆中 倒入适量的香油 依据个人口味可以增减
7.倒入适量的甜面酱和酱油提色
8.再加入糖和盐
9.倒入适量的水搅拌
10.搅拌均匀后的汤汁备用
11.将备用的五花肉倒入盆中搅拌均匀
12.将搅拌均匀后的肉裹好保鲜膜 腌制四个小时左右
13.将腌好的肉整齐的摆放在深碗中上锅蒸熟
14.整好的粉蒸肉看起来卖相不是很好 稍稍整理下
15.将碗倒扣在深盘中 这样就很漂亮了~
小贴士
摆肉的时候要将带皮的部分放在碗底 这样扣出来的时候好看。
粉蒸肉的好吃做法
食材
猪肉500克(带骨头的最好),大米粉40克、盐2克、花椒2克、姜10克、葱10克。
做法
猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油，姜末、和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内。然后上笼用旺火蒸粑(约两小时)，取出翻扣于盘内，撒上葱花即成。
小帖士
一是原料里没有提到豆酱。在农村厨房里用豆酱的比较少，一般都用酱油代替，但味道相差很多，上好的豆酱可以让粉蒸肉更香。
二是猪肉的选择。建议精选五花肉作为原料，蒸至大熟，但不可蒸烂，一口下去，一个U型口叉，皮肥精三种口味交潜，美味无比，此为食用粉蒸肉的最高境界。
三是肉与菜混合蒸法。这种方法在婺源的农村以及较讲究的酒店比较流行，一小木桶最下面是米饭，中间一层为粉蒸菜(可为蔬菜、干茶等多种多样)，最上面为粉蒸肉。这种方法把三种香味混合，而且肥肉中的油腻被数粉蒸菜吸收，食之更是美味。
