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各种食物含蛋白质一览表

Answer 1

各种食物含蛋白质一览表

　　各种食物含蛋白质一览表。食物的种类是非常多样的，蛋白质是我们人体需要的营养物质，很多食物都具有一定量的蛋白质。下面来看看各种食物含蛋白质一览表及相关内容。

　　各种食物含蛋白质一览表1

　　大米 8克

　　小米 10克

　　面粉 9克

　　黄豆 36.3克

　　豆腐干 19.2克

　　豆腐 4.7克

　　豆浆 5.2克

　　绿豆 23.8克

　　花生米 26.2克

　　腐竹 50.2克

　　白页 33.3克

　　淡菜 59.1克

　　蟹 15.7克

　　黄鳝18.8克

　　黄鱼 17.6克

　　对虾 20.6克

　　带鱼 16.3克

　　鳗鱼 19克

　　海鳗 17.2克

　　青鱼 19.5克

　　鲫鱼 14克

　　鸡蛋 14.7克

　　鸭肉 16.5克

　　鸡肉 21.5克

　　猪肝 21.3克

　　兔肉 21.3克

　　瘦羊肉 17.3克

　　瘦牛肉 20.3克

　　瘦猪肉 16克

　　牛奶 3.5克

　　各种食物含蛋白质一览表2

　　 蛋白质的来源

　　蛋白质广泛存在于动物和埴物体内，最主要的是肉、鱼、奶、蛋、谷美、豆类和坚果实食物。它们都是蛋白质的良好来源。区别高、低蛋白质的来源，有助于有针对性地摄取蛋白质。

　　动物性蛋白质中各种人体必需气基酸种类齐全，而且所组成的比例适合人体的需要，利用率可高达85%~90%，但色氨酸含量普遍偏低。牛奶中蛋白质主要为酪蛋白，消化率为85%。鸡蛋蛋白质不但含有人体所需要的各种氨基酸，而且组成模式与人体十分相近，生物学价值达95%以上。

　　植物性食物所含蛋白质尽管一般不如动物性蛋白好，但仍是人类膳食蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量高达35% ~ 40%，生物学价值也较高(64%)。

　　谷类含蛋白质一般为6%-10%。薯类含蛋白质2%~3%，它们的人体必需氨基酸中有一种或多种含量稍低，要注意蛋白质的相互搭配。

　　此外，食用菌、藻类（如螺旋藻、小球藻）作为蛋白质食物来源，已引起营养学家高度重视，除蛋白质含量高外，还有许多其他营养保健作用。

　　 常见食品蛋白质含量表（单位：克/100克）

　　食品名 蛋白质

　　籼米 8.2

　　粳米 7.3

　　糯米 6.6

　　面粉 11.9

　　面粉 11.1

　　玉米 8.3

　　豌豆 11.2

　　蚕豆 13.9

　　马铃薯 2.6

　　甘薯 2.0

　　山药 1.8

　　慈姑 5.4

　　藕 2.6

　　竹笋 2.6

　　胡萝卜 1.1

　　白萝卜 0.8

　　大头菜 1.7

　　靑菜 1.8

　　菠菜 2.3

　　大蒜头 4.5

　　茄子 1.0

　　黄豆 32.4

　　绿豆 24.3

　　赤豆 20.1

　　白扁 19.0

　　毛豆 12.6

　　卷心菜 1.2

　　芥菜 2.1

　　韭菜 2.2

　　茼蒿 2.0

　　芹菜 1.0

　　香菜 2.5

　　花菜 2.4

　　苋菜 1.7

　　洋葱 1.5

　　茭白 1.2

　　南瓜 1.3

　　冬瓜 0.3

　　黄瓜 0.6

　　丝瓜 1.0

　　枣 2.9

　　香蕉 1.3

　　番茄 1.0

　　辣椒 1.1

　　尖辣椒 1.0

　　蘑菇 3.6

　　干香菇 14.4

　　鲜香菇 2.2

　　金针菇 2.1

　　紫菜 22.4

　　黑木耳 9.4

　　海带 1.0

　　花生 24.4

　　葵花子 30.3

　　核桃 15.8

　　菱角 3.6

　　猪腿肉 17.7

　　猪大排 17.4

　　猪蹄 21.0

　　羊肉 18.2

　　鸡肉 16.6

　　鸡爪 23.9

　　鸡蛋 12.1

　　牛奶 2.9

　　草莓 0.9

　　桃子 0.9

　　杨梅 0.7

　　橘子 0.6

　　葡萄 0.5

　　枇杷 0.5

　　木梨 0.4

　　鸭梨 0.3

　　苹果 0.3

　　甘蔗 0.2

　　咖喱粉 9.5

　　五香粉 5.1

　　巧克力 5.5

　　淡菜 50.7

　　猪肥肉 1.6

　　猪肝 20.6

　　瘦牛肉 20.3

　　兔肉 23.7

　　鸭肉 11.1

　　红鸡蛋 11.9

　　鸭蛋 11.9

　　酸奶 2.6

　　全脂奶粉24.1

　　墨鱼 17.0

　　干贝 63.7

　　海蜇皮 5.0

　　花椒 25.7

　　海鳗鱼 18.5

　　鲳鱼 16.6

　　大黄鱼 16.6

　　带鱼 17.1

　　靑鱼 21.2

　　鲫鱼 21.5

　　花鲢鱼 20.3

　　海虾 18.7

　　对虾 20.6

　　河虾 17.5

　　河蟹 16.7

　　海蟹 15.1

　　草鱼 17.7

　　各种食物含蛋白质一览表3

　　 含蛋白高的食物

　　1、 蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等：蛋黄蛋白质含量略高于蛋白，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄，而蛋白的胆固醇含量是0；蛋黄含大量油脂，平时的蛋黄我们看不出有油脂，但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能流出大量的油，在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂，蛋黄的热量是蛋白的.6倍，所以蛋黄也是高热量食物，是减肥的人需要节食的食物。

　　2、植物蛋白，如大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高：在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。

　　3、牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等：牛奶除供应蛋白质外，更重要的是它还可提供丰富的钙质，可预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。

　　4、牲畜的肉，如牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等：由于人体所需的氨基酸种类与动物蛋白内的氨基酸最为吻合，因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质。在动物蛋白中，由于牛奶、蛋类的蛋白质具有易消化，氨基酸种类齐全，不易引起痛风发作的特点，其营养价值是所有蛋白质食物中最好的。

　　5、此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

　　 蛋白质的功能

　　 1、构成机体和修复组织

　　人体的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲头发都含有但板子。身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤后组织的修复，都离不开蛋白质。所以每人每天都必须摄取一定量的蛋白质作为构成和修复组织的材料。

　　人体蛋白质始终处于合成与分解的动态平衡过程中，每天约有3%的蛋白质参与更新。

　　 2、酶和激素的主要原料

　　机体新陈代谢是通过无数中化学反应来实现的，而这些反应的进行都通过各种酶来催化。酶是蛋白质，他参与了机体内环境的各项生命活动，如肌肉收缩，血液循环，呼吸，消化，神经传导，感觉功能，能量装换，信息加工，遗传，生长发育，防治等活动。如果没有酶，生命将无法存在。调节生理机能的一些激素也由蛋白质和多肽参加。

　　 3、增强机体免疫能力

　　当机体受到外界某些有害因素侵袭后，机体能产生一种相应的抗体并与其进行特异性反应，以消除它对正常机体的影响，即免疫反应。抗体有许多种，都是免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，这些球蛋白可提高人体的抵抗力。

　　 4、供给能量

　　每1g蛋白质可以释放16.7kj热量，人体每天所需要的热能10-15%是来自蛋白质，但是提供能量并不是蛋白质的主要功能，只有碳水化合物和脂肪功能不足的时候，蛋白质才向人体提供热量。

　　 5、运输氧气

　　机体新陈代谢过程中所需的氧和生成的二氧化碳，是由血液中血红蛋白运输完成的，而血红蛋白是球蛋白与血红素的复合物。细胞代谢过程中的某些物质，也往往和蛋白质形成复合物，如血液中的脂肪酸、胆固醇、磷脂等与蛋白质结合成脂蛋白。

　　 6、维护皮肤的弹性

　　胶原蛋白是人体结缔组织的组成成分，能主动参与细胞的迁徙、分化和增值，具有联结与营养功能，又有支撑、保护作用。在人的皮肤中，胶原蛋白含量高达71.9%，如长期缺乏蛋白质会导致皮肤的生理功能减退，使皮肤失去光泽，出现走稳、弹性降低。