Question

牛肉上的白色是肥肉吗

Answer 1

牛肉上的白色不是肥肉，是牛的韧带，负责连接牛肉和牛筋的，也有保护牛筋的作用。韧带白色带状的结缔组织，质坚韧，有弹性，能把骨骼连接在一起，并能固定某些脏器如肝、脾、肾等的位置。

牛肉上白色的筋需要处理吗?

西冷建议断筋或去筋，不想去筋的，烹饪好以后那块带筋的是很容易用刀叉分离的，可以分离出来不吃。

肉眼可不去筋，牙口好的能直接吃掉，也可以分离不吃。菲力有筋的很少，可不去筋，牙口好的能直接吃掉。

平常炖牛肉也建议将牛板筋清除，洗干净，然后去掉血水，切成大方块，泡在冷水中三十分钟即可。