西冷，肉眼，菲力牛排有什么区别？
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西冷,肉眼,菲力牛排有什么区别?
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生活小学问686
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1、肉的位置不同：虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上，但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，而西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存于肋立即之中心、色较淡、柔嫩。
2、口感不同：由于菲力是牛脊上最嫩的肉，并且比较瘦，所以吃起来比较细嫩，很受爱吃瘦肉的人的青睐。而西冷总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。
3、吃法不同：菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，一分熟和三分熟的口感最好。需要注意，不能将菲力牛排煎的过熟，否则就会破坏牛肉细嫩口感。而西冷牛排适合在切肉时连筋带肉一起切，同时也不要煎得过熟，一般五分熟即可，如果煎得太熟吃起来会太硬。肉眼牛排建议吃五分熟。
注意事项：
第一次去餐厅吃牛排时，可以先试试全熟的牛排，一上来就点3分或7分的牛排可能会吃不惯。这是因为牛排毕竟是西餐，不太符合中国人的饮食习惯。
吃牛排时是左手拿叉、右手拿刀，刀用来切东西，叉子用来叉食物。另外注意不要一手拿刀叉一手做其他的事情。
菲力牛排
菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
推荐火候：3或5分熟。
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
肉眼牛排
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
推荐火候：5或7分熟。
适合人群：青少年、成年皆可。
西冷牛排
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐火候：5或7分熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。
今天，敬物大叔为你分享6个煎牛排的秘诀，让牛排又嫩又香又好吃，让你秒变西餐大厨。
秘诀一：煎牛排前，先将牛排充分腌制。取适量蒜末、适量姜末、少许辣椒粉、少许黑胡椒粉、少许蜂蜜、半碗老抽、半杯红酒，放在同一个容器内，搅拌均匀，调和成汁，把牛排放入里面腌制两个小时以上。
秘诀二：煎牛排前，煎锅一定要用大火烧得非常热，这样牛排下锅后，高温会瞬间将肉的表面封住，从而将鲜美的汁留在牛排里面。很多人喜欢小火慢慢煎牛排，其实这样做是错误的，小火会让汁流失，这样牛排就不鲜嫩了，肉质会变老，口感就自然不好了。
秘诀三：日常生活中，多数人喜欢用橄榄油和黄油煎牛排，我身边用黄油的朋友就尤其多，其实这两种油并不适合，葵花籽油和菜籽油才是最佳选择。为什么呢？因为在高温之下，橄榄油的营养成分会被破坏，得不偿失；黄油遇见高温后香味则太浓了，会掩盖牛排本身的牛肉香味，进而影响牛排的鲜味，所以我劝大家不要再用橄榄油或黄油煎牛排了。
秘诀四：煎牛排全程都要用大火，这点很关键，这样煎的牛排会更香。因为高温会让牛排中自带的葡萄糖与氨基酸发生“美拉德”反应，从而产生上千种芳香物质，牛排自然就很香了。那究竟什么是“美拉德反应”呢？感兴趣的朋友可以自行搜索了解路易斯·美拉德这位法国科学家的著名理论：美拉德反应。
秘诀五：在煎牛排的过程中，每15秒左右就要给牛排翻一次面，这样做可以让朝上的肉质表面持续地保持高温状态，同时牛排内部的温度也不会过高，从而保存牛排内部的肉汁，牛排才会又嫩又香更好吃。
秘诀六：煎好的牛排有一个自熟的过程，不要立即食用，放上五分钟后再吃，这个过程能让牛排本身分离出来的汁水慢慢被肉再吸回去，这样牛排口感会更加嫩滑。
牛肉的美味世界里，西冷、肉眼和菲力牛排可谓是明星级的美味。它们来自不同的部位，拥有着截然不同的口感和风味，满足着食客们多样化的味蕾需求。今天，就让我们深入浅出地探究这三种经典牛排，为你开启一段非凡的美食之旅。
西冷：牛中“将军”
西冷牛排取自牛的腰脊部位，因其肉质紧实、纹理分明而闻名。西冷牛排的特点在于其标志性的“大理石纹理”，即均匀分布的脂肪丝，为牛肉增添了浓郁的风味和柔嫩的口感。由于其较高的脂肪含量，西冷牛排在烹制时容易产生诱人的焦脆外壳，与内部软嫩多汁的肉质形成鲜明对比。
肉眼：牛中“宝石”
肉眼牛排源自牛的肋骨间肌肉，以其丰腴多汁、入口即化的口感而深受食客喜爱。肉眼牛排的脂肪分布更细密，呈现典型的“雪花纹理”，令其入口肥而不腻，每一口都带来难以抗拒的满足感。相比于西冷牛排，肉眼牛排的肉质更为细腻，脂肪含量略高，适合偏爱油脂丰腴口感的食客。
菲力：牛中“贵族”
菲力牛排来自牛的里脊部位，是牛身上最嫩、脂肪含量最低的部位。菲力牛排的特点在于其极致的柔嫩度，入口即化，丝滑如绸。由于几乎不含脂肪，菲力牛排在烹制时不易产生焦脆的外壳，以简单煎烤的方式最为常见，最大程度地保留其天然的细腻风味。菲力牛排适合偏爱清淡口感的食客，是追求极致嫩度的不二选择。
如何选择你的“牛”选之味
西冷、肉眼和菲力牛排各有千秋，如何选择最适合自己的口味呢？以下几点建议供你参考：
西冷：适合偏爱肉质紧实、风味浓郁、口感丰富的食客。
肉眼：适合偏爱油脂丰腴、入口即化、雪花纹理明显的食客。
菲力：适合偏爱极致柔嫩、清淡口感、几乎不含脂肪的食客。
烹饪小贴士
西冷牛排适合煎烤或烧烤，以中等程度的熟度为佳，充分呈现其风味。
肉眼牛排适合煎烤或炭烤，三分熟或五分熟的程度最能凸显其细腻多汁的口感。
菲力牛排适合煎烤或低温烹煮，保持其极致的嫩度，一般选择三分熟或五分熟的程度。
结语
西冷、肉眼和菲力牛排，是牛肉王国中的三位明星，各自呈现着牛肉的不同风姿。了解它们的部位、特点和烹饪方式，将让你在品尝牛肉大餐时游刃有余，尽情享受牛肉的美味盛宴。
