Question

肉夹馍卤肉的卤料配方

Answer 1

问：肉夹馍卤肉的卤料配方

答：亲，您好肉夹馍卤肉的卤料配方因人而异，但是一般来说，以下是较为常见的卤肉配方：1.生姜、葱姜蒜、八角、香叶、草果、花椒、桂皮、甘草等香料，可以根据自己的口味适量调整2.老抽、生抽、料酒、白糖、盐等调味品，根据自己的口味适量调整3.清水或者高汤，可以根据自己的需求适量调整，用于卤肉的烹调。以下是制作方法：1.取洗净的猪肉块，放入冷水中加热到开水后，捞出过冷水。2.锅内加入适量的清水把姜片，花椒，八角等香料煮沸后，放入肉块煮至断生（约15-20分钟，具体时间可以根据实际情况调整），最后迅速放入凉水中浸泡冷却，以便肉质更加鲜嫩。3.把姜蒜、葱姜、葱花，放入锅中爆香，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐等调味品，翻炒均匀。4.放入适量的清水或者高汤，加入卤料，调整味道后，放入煮熟的肉块。5.用小火慢慢炖煮，至肉变色、入味即可，约需1-2小时左右。6.将炖煮好的卤肉取出后，放凉后切成条或小块，冷藏备用。通过以上的步骤烹制出来的卤肉口感鲜嫩，色泽美观，香气扑鼻，可以用来搭配烤饼、馍饼等食用。