Question

做老面馒头不成形怎么办

Answer 1

问：做老面馒头不成形怎么办

问：为什么搅不成型

答：老面馒头不成形可能有以下几个原因：1. 面团的水分过多或过少：如果面团的水分过多，面团会变得黏稠，很难成型；如果水分过少，面团会很硬，也很难成型。建议您根据食谱指导适量加水或减少水的用量。2. 面团的发酵时间过长或过短：发酵时间过长，面团会变得松散，不容易成型；发酵时间过短，面团会很硬，也不容易成型。建议您根据食谱指导掌握好发酵的时间。3. 面团没有揉匀：揉面是制作面食的关键步骤，如果揉面不匀，面团会出现硬软不均的情况，不容易成型。建议您认真揉面，揉到面团表面光滑有弹性，没有明显的硬块软块为止。4. 面粉品质不佳：如果面粉质量不好，面团可能会出现不易成型的情况。建议您选用质量较好的面粉，尽量避免使用过期或受潮的面粉。如果您的老面馒头不成形，可以检查一下面团的水分、发酵时间、揉面情况和面粉品质等方面。

问：为什么做出来发酸

答：您好，亲。面团发酸的原因主要是因为面团中的淀粉质和糖分在温度和湿度适宜的情况下，被酵母菌、乳酸菌等微生物发酵，产生了乳酸、醋酸等有机酸，导致面团变酸。这种情况主要出现在老面、酵种、发酵过程中或者保存不当的面粉中。在制作老面时，面团中的酵母、乳酸菌等微生物会在长时间的自然发酵过程中分解淀粉质和糖分，产生有机酸，使面团变得酸味浓郁。但是酸味的多少与时间、温度、湿度等因素有关，如果处理不当，老面就会变得过于酸味浓郁，影响面团的发酵和口感。在发酵过程中，如果酵母菌的发酵时间过长，或者温度过高或过低，就会导致面团中的糖分过度发酵，产生酸味，影响面团的品质。