有谁知道鲶鱼怎么做更好吃?
我老公是钓鱼爱好者,钓到两条大鲶鱼,但是以前我做的觉得不好吃,谁有好吃的做法,拿出来大家分享,谢谢。...
我老公是钓鱼爱好者,钓到两条大鲶鱼,但是以前我做的觉得不好吃,谁有好吃的做法,拿出来大家分享,谢谢。
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【红烧鲶鱼段】
工艺:红烧 口味:微辣
主料:鲶鱼(1000克)
辅料:玉兰片(40克) 木耳(水发)(25克) 猪肋条肉(五花肉)(50克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料:味精(3克) 黄酒(8克) 大蒜(20克) 小葱(15克) 姜(15克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 酱油(15克) 白砂糖(5克) 盐(4克) 醋(2克) 猪油(炼制)(50克)
制作工艺
1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水擦净身上粘液,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹;
2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;
3. 将玉兰片浸发,洗净,片成大柳叶片;
4. 五花肉切片;
5. 蒜去蒜衣切片;
6. 红辣椒切段,和去蒂洗净的木耳一起放在盘里;
7. 炒锅放旺火上,擦净,添入花生油,烧至六成热,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,两面都成柿黄色时出锅沥油;
8. 锅内留余油,旺火烧六成热,下入蒜片煸炒出香味,再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤250毫升,同烧;
9. 待烧至汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放入味精即成。
工艺提示
1. 煎鱼锅要擦净,先在旺火上将锅烧热,再用凉油将锅涮一下,然后添油煎制,边煎边晃锅,使其色味均匀,待一面煎黄后再煎另一面,至两面为均匀黄色时即可;
2. 烧鱼时先大火烧开2 分钟,再转小火烧20 分钟左右,其中10 分钟左右翻一次身,并用竹签在鱼身上扎些小孔,以使其入味;
3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油300克。
菜品口感
红润油亮,软嫩鲜香。
【鲶鱼炖豆腐】
工艺:清炖 口味:咸鲜味
主料:鲶鱼(600克) 豆腐(500克)
辅料:香菜(15克)
调料:啤酒(50克) 八角(3克) 陈皮(3克) 盐(3克) 鸡精(3克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克)
制作工艺
1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6六厘米长的段,入沸水锅中氽烫一下捞出。
2.豆腐切成4厘米见方,1.5厘米厚的片,入沸水中氽一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖一小时左右。
3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用,加入味精,撒上香菜即成。
工艺提示
鲇鱼又称鲶鱼。
菜品口感
汤色奶白,咸鲜味美,营养丰富。
【啤酒炖鲶鱼】
工艺:炖 口味:咸酸味
主料:鲶鱼(750克)
辅料:玉兰片(50克) 豆腐(100克) 牛奶(20克)
调料:料酒(25克) 醋(8克) 啤酒(100克) 味精(3克) 盐(10克) 白砂糖(3克) 大葱(15克) 青蒜(15克) 植物油(20克) 姜(10克)
制作工艺
1. 将活鲶鱼去鳞、鳃、内脏,收拾干净;
2. 水发玉兰片洗净,切片;
3. 水豆腐切成块;
4. 蒜苗(青蒜)洗净,切段;
5. 葱切末、姜切丝备用;
6. 将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下,捞出备用;
7. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,用葱末、姜丝炸锅;
8. 锅内放入鲶鱼、烹入啤酒,倒入高汤(1000克),加入玉兰片、豆腐块、精盐、鲜牛奶、白糖、料酒、醋,炖10分钟,放入味精、撒上蒜苗段,出锅即可。
【川蒜烧鲶鱼】
工艺:蒜烧 口味:辣味
主料:鲶鱼(1500克)
辅料:大蒜(100克)
调料:姜(10克) 大葱(10克) 豆瓣辣酱(30克) 盐(20克) 白砂糖(10克) 味精(10克) 酱油(30克) 醋(45克) 芡粉(5克) 植物油(60克)
制作工艺
1. 鲶鱼洗净,去内脏及鳃,斩去鱼嘴,在鱼背上划4至5刀;蒜头选瓣身较肥厚者,切去头,尾备用;大蒜洗净10克切末。
2. 油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀,然后放入鲶鱼、高汤同煮,待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
3. 在焖煮时,鱼身要翻面,见熟透时即夹出置于盘中,汤汁留锅,放入葱花,辣椒油拌炒数下,再用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,起锅前加点醋,浇在鱼身上即可上桌食用。
健康提示
这道菜用大量糖烹调,糖尿病患者不宜食用,含钠量亦过高,高血压患者宜限量食用。
【豆豉蒸鲶鱼】
用料:
1、鲶鱼一条(约一斤)。
2、豆豉两大匙。
3、芹菜一棵。
4、朝天椒六、七个。
5、独蒜一个。
6、老姜一小块。
7、酱油三大匙。
8、料酒三大匙。
9、盐适量。
10、红油三大匙。
做法:
1、鲶鱼整理干净后斩约两厘米宽的块,豆豉放菜板上用刀压茸,芹菜切碎段,朝天标切段,姜、蒜匀切末。
2、在鱼块中放入姜末、蒜末、豆豉茸、酱油、料酒、朝天椒段、盐、三大匙油,拌匀后腌十五分钟以上。
3、将腌好的鱼块放入沸水蒸锅中加盖蒸八分钟,再放芹菜续蒸两分钟,熄火取出,淋上红油即可上桌。
就这些,希望我的答案对你有帮助。
工艺:红烧 口味:微辣
主料:鲶鱼(1000克)
辅料:玉兰片(40克) 木耳(水发)(25克) 猪肋条肉(五花肉)(50克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料:味精(3克) 黄酒(8克) 大蒜(20克) 小葱(15克) 姜(15克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 酱油(15克) 白砂糖(5克) 盐(4克) 醋(2克) 猪油(炼制)(50克)
制作工艺
1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水擦净身上粘液,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹;
2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;
3. 将玉兰片浸发,洗净,片成大柳叶片;
4. 五花肉切片;
5. 蒜去蒜衣切片;
6. 红辣椒切段,和去蒂洗净的木耳一起放在盘里;
7. 炒锅放旺火上,擦净,添入花生油,烧至六成热,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,两面都成柿黄色时出锅沥油;
8. 锅内留余油,旺火烧六成热,下入蒜片煸炒出香味,再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤250毫升,同烧;
9. 待烧至汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放入味精即成。
工艺提示
1. 煎鱼锅要擦净,先在旺火上将锅烧热,再用凉油将锅涮一下,然后添油煎制,边煎边晃锅,使其色味均匀,待一面煎黄后再煎另一面,至两面为均匀黄色时即可;
2. 烧鱼时先大火烧开2 分钟,再转小火烧20 分钟左右,其中10 分钟左右翻一次身,并用竹签在鱼身上扎些小孔,以使其入味;
3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油300克。
菜品口感
红润油亮,软嫩鲜香。
【鲶鱼炖豆腐】
工艺:清炖 口味:咸鲜味
主料:鲶鱼(600克) 豆腐(500克)
辅料:香菜(15克)
调料:啤酒(50克) 八角(3克) 陈皮(3克) 盐(3克) 鸡精(3克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克)
制作工艺
1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6六厘米长的段,入沸水锅中氽烫一下捞出。
2.豆腐切成4厘米见方,1.5厘米厚的片,入沸水中氽一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖一小时左右。
3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用,加入味精,撒上香菜即成。
工艺提示
鲇鱼又称鲶鱼。
菜品口感
汤色奶白,咸鲜味美,营养丰富。
【啤酒炖鲶鱼】
工艺:炖 口味:咸酸味
主料:鲶鱼(750克)
辅料:玉兰片(50克) 豆腐(100克) 牛奶(20克)
调料:料酒(25克) 醋(8克) 啤酒(100克) 味精(3克) 盐(10克) 白砂糖(3克) 大葱(15克) 青蒜(15克) 植物油(20克) 姜(10克)
制作工艺
1. 将活鲶鱼去鳞、鳃、内脏,收拾干净;
2. 水发玉兰片洗净,切片;
3. 水豆腐切成块;
4. 蒜苗(青蒜)洗净,切段;
5. 葱切末、姜切丝备用;
6. 将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下,捞出备用;
7. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,用葱末、姜丝炸锅;
8. 锅内放入鲶鱼、烹入啤酒,倒入高汤(1000克),加入玉兰片、豆腐块、精盐、鲜牛奶、白糖、料酒、醋,炖10分钟,放入味精、撒上蒜苗段,出锅即可。
【川蒜烧鲶鱼】
工艺:蒜烧 口味:辣味
主料:鲶鱼(1500克)
辅料:大蒜(100克)
调料:姜(10克) 大葱(10克) 豆瓣辣酱(30克) 盐(20克) 白砂糖(10克) 味精(10克) 酱油(30克) 醋(45克) 芡粉(5克) 植物油(60克)
制作工艺
1. 鲶鱼洗净,去内脏及鳃,斩去鱼嘴,在鱼背上划4至5刀;蒜头选瓣身较肥厚者,切去头,尾备用;大蒜洗净10克切末。
2. 油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀,然后放入鲶鱼、高汤同煮,待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
3. 在焖煮时,鱼身要翻面,见熟透时即夹出置于盘中,汤汁留锅,放入葱花,辣椒油拌炒数下,再用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,起锅前加点醋,浇在鱼身上即可上桌食用。
健康提示
这道菜用大量糖烹调,糖尿病患者不宜食用,含钠量亦过高,高血压患者宜限量食用。
【豆豉蒸鲶鱼】
用料:
1、鲶鱼一条(约一斤)。
2、豆豉两大匙。
3、芹菜一棵。
4、朝天椒六、七个。
5、独蒜一个。
6、老姜一小块。
7、酱油三大匙。
8、料酒三大匙。
9、盐适量。
10、红油三大匙。
做法:
1、鲶鱼整理干净后斩约两厘米宽的块,豆豉放菜板上用刀压茸,芹菜切碎段,朝天标切段,姜、蒜匀切末。
2、在鱼块中放入姜末、蒜末、豆豉茸、酱油、料酒、朝天椒段、盐、三大匙油,拌匀后腌十五分钟以上。
3、将腌好的鱼块放入沸水蒸锅中加盖蒸八分钟,再放芹菜续蒸两分钟,熄火取出,淋上红油即可上桌。
就这些,希望我的答案对你有帮助。
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蒜香鲶鱼的做法
大蒜烧鲶鱼的制作材料:
主料:鲶鱼、青红辣椒 蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
大蒜烧鲶鱼的做法:
1. 将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌5分钟,青红辣椒切成丁;
2. 坐锅点火倒油,油六七成热时,倒入青红辣椒过油捞出;
3. 锅内留油,油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤,焖5分钟后,放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
水煮鲶鱼的制作材料:
主料:鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。
水煮鲶鱼的做法:
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。
推荐这两种做法,都不错,您可以试试看。
以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。
大蒜烧鲶鱼的制作材料:
主料:鲶鱼、青红辣椒 蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
大蒜烧鲶鱼的做法:
1. 将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌5分钟,青红辣椒切成丁;
2. 坐锅点火倒油,油六七成热时,倒入青红辣椒过油捞出;
3. 锅内留油,油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤,焖5分钟后,放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
水煮鲶鱼的制作材料:
主料:鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。
水煮鲶鱼的做法:
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。
推荐这两种做法,都不错,您可以试试看。
以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。
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就是炖,先把鱼放到锅里,用热水烫死它,在把皮弄掉,在炖,肯定香
参考资料: 我家的饭馆就是这样做的
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鲶鱼肉质嫩滑没刺, 烤完淋上酱汁是非常鲜美的。
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做泡椒的好吃
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