Question

淀粉经过油炸后主要成份是什么

Answer 1

由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。分子式（C6H12O5）n。糖苷键属α型，有直链和支链两种不同结构，分别称为直链（结构）淀粉和支链（结构）淀粉。成粒状广泛存在于植物的谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中，为植物的主要能量储存形式，如米、麦、番薯、马铃薯以及野生的橡子、葛根等含量都很丰富。不溶于冷水。和水加温至50～60℃，膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液，这现象称“糊化”。直链（结构）淀粉遇碘呈蓝色，支链（结构）淀粉遇碘呈紫至红色。经酸或酶水解时，逐渐转变为溶性淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖。除供食用外，常用于发酵、纺织和食品等工业。

Answer 2

淀粉、蛋白质，在经过油炸高温的过程中，很可能产生现在大家最关注的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种致癌物质，不过它在食品本身其实是不含有的，但经过高温 140度以上就容易生成，而能让食品达到如此高温的，往往就是油炸过程。所以，淀粉油炸食品最好少吃。

Answer 3

淀粉