Question

家常菜的基本调料有哪些？

最近做菜老不是那个味道，不知道是菜的问题还是油的问题，也许是调料的问题吧，向大家请教下做菜的基本调料要有哪些？

Answer 1

一般的调料有：生姜，大蒜，小葱，花椒面，辣椒面（辣椒果）酱油，醋，盐 味精 鸡精 香

油，白糖，料酒，食用油，淀粉。

咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料

甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖

酸味调料包括：醋、番茄酱

辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜

鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油 

当然根据自己的口味还有一些，比如孜然、胡椒粉、料酒/黄酒、麻汁酱等等

很多可以直接使用的东西，也可以当调料。

1、加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

2、炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在

肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

3、可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃

起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外

甜里咸。

Answer 2

1. 一般的调料有：生姜，大蒜，小葱，花椒面，辣椒面（辣椒果）酱油，醋，盐 味精 鸡精 香油，白糖，料酒，食用油，淀粉。
   

2. 加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

3. 炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

4. 可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
   

Answer 3

油、老抽、生抽、料酒、香油、花椒油、耗油、醋、胡椒、花椒、草果、大香、八角、小茴香、盐、味精、白糖、鸡精、豆瓣酱、姜、葱、蒜。

Answer 4

油盐酱醋葱姜蒜，辣椒花椒胡椒味精等等，最最基本的就是油和盐！

Answer 5

调和油、精盐、酱油、醋、味精或鸡精、淀粉、香油、白糖、花椒、大料、桂皮、葱、姜、蒜这些都算不了基本调料。