贵州羊肉火锅的做法

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跑到坟场去下鬼
2019-09-18
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贵州羊肉火锅做法如下,

步骤1

准备好调味料。其实正宗的羊肉火锅的调味料是秘方,有一大包之多,咱们居家的这几样就足够了。

  • 步骤2

    新鲜羊肉,从中间剁开。

  • 步骤3

    放入铁锅之中,大火把水烧开。遵义人的羊肉,从来都是铁锅熬制的,开店的羊肉锅,那是一口巨大的铁锅,所以我还是学着,不要用压力锅了。

  • 步骤4

    大火煮开之后,用铲子捞去浮末。

  • 步骤5

    放入调味料,改成小火慢炖。

  • 步骤6

    大概炖一个小时,汤汁变成浓白色,且用筷子扎羊肉能比较轻松即可。慢炖的途中如果汤汁失去较多,可以加水,不会影响味道。

  • 步骤7

    捞出羊肉,留下底汤,看得出鲜美吧。

  • 步骤8

    羊肉放在冰箱里,压紧冷冻2个小时,取出来切成薄片,我的压的不够紧,还是切得不怎么薄。

重庆市朝天盟餐饮管理有限公司_
2024-04-22 广告
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睢喆01e
2020-12-01 · TA获得超过3290个赞
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羊肉性味甘、温,可暖中补虚、开胃健脾、益肾气、养肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保护胃壁、帮助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多,贵州人把黄焖羊肉的食用方法演变进化为火锅也是烹饪的一大创举。羊肉火锅汤红油亮,羊肉酥烂,菜嫩味鲜,汤鲜味浓,荤素相宜,深受食客喜爱,既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓一举两得。

原料:
山羊肉2千克,金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、土豆片各1盘,香菜25克。
调料:
菜子油300克,熟羊油40克,姜丝25克,大葱节150克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克,香料35克,白糖2克,盐、酱油、味精各10克,醋8克,清汤2千克。
香料配比:
花椒10克,八角5克,草果、山柰、砂仁、桂皮、茴香、香叶各3克.

制作方法:
(1)新鲜羊肉切成2厘米见方的小块,氽水,打去血沫,捞出备用;大蒜整瓣拍破;香料用纱布包好备用。
(2)锅加菜子油烧至七成热,下羊肉炒去水分,滤油备用。
(3)锅留底油,下姜丝炒香,加糍粑辣椒炒至油变红,加入羊肉煸炒至颜色微红,加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味,加入香料包、熟羊油、清汤淹没羊肉,盖上锅盖,小火焖1小时,至肉酥烂,出锅,撒上香菜即可。
(4)锅上火加热,边吃羊肉边加其他原料涮食。
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苦苦的挣扎9898
推荐于2018-03-27 · TA获得超过14.2万个赞
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羊肉炖萝卜火锅的做法
南姜切片、竹蔗切段(我这边的全部市场卖羊肉一定会搭配这两样配料给顾客的)

羊肉冷水入锅,烧开后捞出。用温开水冲干净去除羊骚味

将洗好的羊肉放入电压力锅,也可以放入普通压力锅。将全部配料、一勺盐放入(除了枸杞)。然后按炖汤程序,普通压力锅上汽后转小火20分钟自然泄气。

煮好的羊肉汤放入火锅锅里,撒上枸杞。边加热边吃蘸调味酱来吃(调味酱步骤见后面),也可以汤青菜和一些火锅料。

潮汕羊肉蘸酱除了豆瓣酱就是南姜醋这个了。

南姜切末放入碗中

放入少许白糖

然后倒入白醋就成了。

小贴士
1、羊肉烧开一遍温水清洗可以有效去除骚味
2、南姜和竹蔗是羊肉的好搭档,不能错过哦
3、这个其实是炖汤啦,潮汕地区习惯用炖汤来作为火锅汤底。健康嘛。
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快来奥利给
2020-04-29 · TA获得超过936个赞
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