Question

鸭肉怎么做比较好吃

Answer 1

姜母鸭

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材料：

鸭肉300克、老姜2块、香油2汤匙、老抽1/2汤匙、盐适量、桂皮1块、八角4颗、香叶3片、冰糖6颗、米酒50克

制作过程:

1. 鸭肉冷水焯水，盛出备用

2. 姜切片备用

3. 锅中倒入香油，中火烧至6成热时倒入姜片爆香

4. 待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，翻炒至微黄

5. 倒出多余的油

6. 锅中倒入米酒

7. 接着锅中倒入老抽，翻炒均匀

8. 炒至鸭肉颜色变深的时候，倒入没过鸭肉的开水，大火煮至沸腾

9. 倒入桂皮、八角、香叶、冰糖盐翻炒均匀

10. 然后转小火盖上锅盖炖40分钟

11. 开盖，大火收汁

南乳焖鸭

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材料：

鸭肉小半只、南乳三块.姜少许、独蒜两个、料酒少许

制作过程:

1. 姜与独蒜切片备用。

2. 南乳三块加少许水用汤勺按成酱。

3. 鸭肉砍件并过水去腥。

4. 下油热锅七八成，把姜蒜片爆香。

5. 放入滤干水的鸭块翻炒，放入少许盐、糖、料酒，炒至鸭肉收缩后倒入南乳酱，翻炒调匀再倒入少许水，以占鸭肉高度一半为宜，盖锅小火煮四分钟左右。

6. 开盖再慢慢翻炒至收汁，后装盘。

Answer 2

食材用料：

鸭子半只
啤酒400亳升
青椒[图]青椒1个相克食物
红椒[图]红椒1个
油[图]油适量
盐少许
生抽2汤勺
老抽半汤勺
冰糖[图]冰糖6颗相克食物
八角[图]八角2个
大葱[图]大葱1小节相克食物
蒜[图]蒜6瓣相克食物
姜[图]姜1小块相克食物
干辣椒[图]干辣椒10个相克食物
菜谱做法：

秘制啤酒鸭的做法图解11.鸭子提前剁块、干辣椒、八角、大葱、姜、蒜洗净，啤酒。(不好意思眼睛花了，香菜入镜了，请省略哈)。
秘制啤酒鸭的做法图解22.青椒、红椒洗净。
秘制啤酒鸭的做法图解33.青椒、红椒切小块、姜切片、蒜拍松、大葱切片。
秘制啤酒鸭的做法图解44.鸭块冷水下锅煮至沸腾、焯水。
秘制啤酒鸭的做法图解55.捞出冲去浮沫、控干。
秘制啤酒鸭的做法图解66.锅里加适量油，倒入鸭块炒干水份，适当煸炒出鸭油。
秘制啤酒鸭的做法图解77.加入姜片、大葱片、蒜、干辣椒炒出香味。
秘制啤酒鸭的做法图解88.加入生抽、老抽、冰糖、八角炒匀上色。
秘制啤酒鸭的做法图解99.倒入啤酒大火烧沸腾，小火焖煮30至40分钟。
秘制啤酒鸭的做法图解1010.大火收汁时，倒入青椒块、红椒块、加盐翻炒断生。
秘制啤酒鸭的做法图解1111.盛入盘、即食。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：

鸭块先焯下水更能去腥味，稍微煸炒出鸭油，烧出来更香哦。啤酒鸭在烧至30分钟后，酒味不会那么浓，但做出来依然好吃且香。

Answer 3

推荐两道好吃又简单的家常鸭肉烹饪的方法：
腐竹烧鸭
原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
烹饪方法：
1、鸭肉洗净切成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净，沥干
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油。
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
红烧鸭块
原料：鸭子四分之一只。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱各适量。
烹饪方法：
1、鸭子洗净沥干切成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅

Answer 4

鸭肉生姜试试这样做，才最过瘾，不炖汤不凉拌，香辣开胃，味道香辣爽口，汁浓肉香，一盘不够吃，真吃过瘾了，仔姜鸭是一道咸鲜口味的菜品，属于家常菜，秋天吃鸭肉最合适不过了，大厨都这么做

Answer 5

干锅子鸭
这款干锅典型的传统川菜泡椒味做法。
1、将治净的三穗鸭斩成块；子姜切大片；泡椒切成节；青红尖椒切滚刀块。
2、锅入油烧至六成热时，放入鸭块、料酒和酱油，炒至鸭肉水分干时，下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片，炒香便掺入适量的鲜汤，加胡椒粉和蚝油烧至鸭肉熟软时，把青红尖椒、韭菜节、味精和鸡精一起下锅，收汁后便成菜。