为什么炒菜要放白糖？这里面有什么技巧吗？
有些地方的菜喜欢放点白糖，有些地方不放，根据地方不同，炒出来的菜特色也是不同的，我平时炒菜有些菜里面也喜欢放点白糖。举个例子炒白菜的时候，不放糖炒出来的白菜吃起来会有点咸中带涩的感觉，不是很顺口，但是经过放入少许的白糖，口感一下子就不一样了，感觉很顺滑美味。很多放白糖的菜就是这样的道理，并且人的舌头对于糖的味道是很喜欢的，我们每个人都喜欢甜甜的味道。
放过糖的菜尽管放的少，吃起来不会很明显，但是仔细的品味起来就会发现菜品的味道里面透露着淡淡的甜味，吃起来非常的舒服，这也就是为什么有些菜明明是咸的但是放点白糖进去效果反而会更好。其实中国的八大菜系很有学问的，作为一个资深的老厨师而言里面还存在很多的学问没有弄清楚，首先食材都是成千上万种搭配方式，做出来的菜各种口感也是不同的，八大菜系食谱里面的菜加一块儿多到数不清，每道菜的口味都是一绝。
菜品好的口味都是厨师调味品调出来的，里面的每一种调料放进去的比例都是有讲究的，每种调料的存在都是相辅相成的，有的调料放错了味道就很不好了。打个比方咸口味的菜放点少许的白糖能够更加的突出这个盐的鲜香，甜品里面稍微的放点盐会更加的突出它的甜味，这也就是很多西点甜的糕点里面放盐的情况，每种调料的存在都是有讲究的，有些菜放糖也是这样的道理。
炒菜的时候放白糖可以提味，而且还可以使菜的滋味更鲜美，还可以提供人体所需要的糖分，甜味在基本味道中具有缓冲作用，菜做咸了，稍微加点糖就能减少咸味。加糖还可以使菜的颜色看起来更鲜嫩，看起来更加可口，让人一看到就有想吃的欲望。
我是一个从南方来北方读书的人，在南方的时候没有经常往菜里加糖的习惯，但是在北方来读书以后发现北方人经常会在菜肴里加糖！第一次知道往菜肴里加糖还是自己在学校里吃过桥米线的时候，我还以为他们是给我在里面加了很多味精，把我着急坏了，后来一问才知道那是糖，最开始的时候自己听到往米线的汤里加糖，只觉得很惊讶，觉得这种做法很奇怪，但是自己尝试了一口以后却觉得并不难吃，而且味道好像更鲜美一点了，时间长了以后慢慢的就习惯了，觉得往菜里加糖是一种很正常的事，然后慢慢就发现了加糖原来是有很多好处的。
对于一个不经常做菜的人来说。可能把菜放得太咸或者太辣是一种很常见的事，但是太咸和太辣的菜肴，让别人吃起来会很难以下咽，把自己辛辛苦苦炒完的菜扔了以后，又觉得很可惜，这时候就可以加点糖，如果太咸了，以后加点糖就不那么咸了，太辣了，加点糖还可以缓解辣椒的辣味，做酸味的菜肴羹汤时，如果酸味太大了，也可以加点糖缓解一下，这时候糖就起到了很大的作用。
做肉类食物猪鸡鸭鱼肉的时候，加点糖，还可以使食物看起来更加红润明亮，色泽鲜美。让人很有食欲，上糖色可以用冰糖，红糖和白糖。而且糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果过长时间的炒会产生苦味。所以，糖有很多很好的功能和作用。
一般我在炒菜的时候如果是不小心盐下多了，我妈就教我说，下点糖中和下就行。另外还是可以提鲜，味道会更好。炒白菜的时候我一般会再加点糖，本来白糖就是用来调味的，味道会更鲜美。但注意用量，下太多很甜就不好吃了。一些过酸，过苦的菜，在炒的时候，可以选择加点白糖。当然有些菜也是不适合下白糖的，像是西兰花，芥兰，土豆这些。
另外在弄拌面酱的时候，下了沙茶酱，我还会再下糖，会感觉口感更好，更有嚼劲。像在做红烧鱼或者红烧排骨，我也会放白糖，因为糖在锅里煮久后会变色的，就像大家说的焦糖色。而做红烧这类的颜色要深，就需要用糖或者是老抽这些来提色，不会看上去太淡，没有食欲。
之前我爸在家腌过菜，当时也是下了挺多糖的，好像下糖会延长保质期，不过不知道原理是什么。毕竟早就把化学，生物扔掉了。
有的时候想做拔丝芋头或者拔丝苹果，白糖也是必不可少的，我最喜欢就是做拔丝芋头，先把糖加水进锅用小火煮一下，等到糖差不多熔了，就把之前炸好的芋头放下去，更锅里的糖浆搅拌均匀，差不多就可以呈上来了，注意会看到拔丝的效果哦。
建议大家，如果想要提鲜的话，也可以下蚝油，不过不能下太多，注意用量。下多了会很咸的。另外，顺便跟大家科普一下为什么在腌制肉类的时候要下料酒呢，因为这样可以去腥味，在煮鱼类也是。
