Question

黄豆有哪些营养成分？

Answer 1

黄豆营养成分随地区、品种都有差异，比较可靠的数谈扒据只有自己测定。现传两个供参考：\x0d\x0a一、黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂轿敏含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。\x0d\x0a二、黄豆[大豆]的主要营养指标\x0d\x0a"黄豆[大豆]"的营养素含量(100克可食部中)\含帆昌x0d\x0a热量(千卡)359硫胺素(毫克).41钙(毫克)191\x0d\x0a蛋白质(克)35核黄素(毫克).2镁(毫克)199\x0d\x0a脂肪(克)16烟酸(毫克)2.1铁(毫克)8.2\x0d\x0a碳水化合物(克)18.7维生素C(毫克)0锰(毫克)2.26\x0d\x0a膳食纤维(克)15.5维生素E(毫克)18.9锌(毫克)3.34\x0d\x0a维生素A(微克)37胆固醇(毫克)0铜(毫克)1.35\x0d\x0a胡罗卜素(微克)4.6钾(毫克)1503磷(毫克)465\x0d\x0a视黄醇当量(微克)10.2钠(毫克)2.2硒(微克)6.16

Answer 2

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

黄豆，又称为大豆，是一种丰富的植物蛋白、脂肪以及碳水化合物等营养成分的重要来源。下面将详细介绍黄豆的营养成份。

• 植物蛋白质
  黄豆是植物界中蛋白质含量最高的食材之一，每100克鲜黄豆中含有36克左右的蛋白质，其中的氨基酸组成比例均衡，特别是含有人体必需氨基酸赖氨酸和异亮氨酸，蛋白质生物价非常高，可与动物蛋白媲美，是素食主义者和缺乏肉类资源地区的主要蛋白质来源。

• 不饱和脂肪
  黄豆中脂肪含量较高，约为18%左右，但其所含脂肪属禅世哪于健康的不饱和脂肪酸，尤其是含有α-亚麻酸，是人体必需脂肪酸之一，可以降低血液中胆固醇的含量，预防心脑血管疾病的发生。

• 碳水化合物
  黄豆中含有适量的碳水化合物，主要是淀粉和非淀粉多糖，还含有人体必需的葡萄糖、半乳糖等单糖，可以为人体提供能量和促进肠道健康。

• 膳食纤维
  黄豆中富含膳食纤维，包括不溶性和可溶性两种，可以促进胃肠蠕动，帮助排除废物和毒素，预防便秘、肠癌等消化系统疾病。

• 维生素和矿物质
  黄返冲豆是一种优秀的维生素和矿物质来源，含有丰富的铁、钙、镁、锌、硒和钾贺码等矿物质。同时，也含有多种维生素，如维生素B1、维生素B6、叶酸和维生素C等，这些维生素和矿物质对身体的生长、代谢以及免疫系统起着至关重要的作用。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

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Answer 3

　　黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物或帆食品为主的农村地区，食用黄豆制衫败雹品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
　
　黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的b族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素c，但发芽后能产生维生素c，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
　　
黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其枯模中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素a
b1
b2
d
e
等
　
　

Answer 4

提起黄豆的营养价值，人们首先想到的是黄豆汁含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2以及尼克酸等。

其实，黄豆的营养价值远非这些。据研激滑究衡皮发现，黄豆中含有丰富的微量元素。

测定结果表明，在1000克黄豆中含镁2236.7毫克、钙2592.0毫克、锰27.8毫克、铁184.1毫克、钼15.5毫克、锌16.1毫克、铜15.6毫克、钴3.9毫克、锶3.9毫克、镍0.4毫克、氟1.5毫克、铬0.5毫克、铬0.5毫克、硒0.3毫克、钒0.3毫克。咐铅差这些元素在黄豆中的含量明显高于同一地区其他作物中的含量。