鸡头米里面硬壳怎么剥
1、去壳小指套
如果买到的新鲜芡实较为嫩，可以直接用手指剥壳，不过为了避免手指收到伤害，最好还是买一个专门用于剥壳的小指套。现在市面上有专门剥芡实壳的小指套，费用低又方便实用，戴在手指上，用尖的一头在壳上轻划一下，壳剥开了，芡实就自然的掉落下来。
2、手工敲打
这种方法适合大面积种植芡实的农场，统的方法是是将果实摊于打谷场上，先用木杵连续敲打，使果壳出现裂痕并破碎，然后再装入筐篓内用脚踩，让种子外部的薄膜自然脱落，裂出种子，用水淘净后晒干即是可食用的芡实。
或者把采收的果实堆成大堆，用草覆盖10天左右，果壳和种皮会因为闷热而沤烂，这时候扒开大堆，把种子洗干净晒干。晒干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去种皮硬壳。磨时要注意将磨心垫高，避免将种仁也磨碎。磨后用扇车或簸箕除去壳皮及杂质，或倒入水中，捞掉浮上来的外壳，再将种仁捞起晒干，得到的就是芡实。
3、机器去壳
随着工业时代的来临，传统额手工去壳方式被人们抛弃，方便的机器去壳受到了芡实种植户的青睐。芡实剥壳机一般采用旋转式剥壳方法，既能快速使壳肉分离又不伤害到芡实肉，体积小，操作简单，节省了大量的加工时间，适合家庭加工作业。所以，现在很多芡实种植户加重都会备有一台剥壳机。
基本简介
鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”
苏州民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。其制作方法十分简便，将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。
1、去壳小指套
如果买到的新鲜芡实较为嫩，可以直接用手指剥壳，不过为了避免手指收到伤害，最好还是买一个专门用于剥壳的小指套。现在市面上有专门剥芡实壳的小指套，费用低又方便实用，戴在手指上，用尖的一头在壳上轻划一下，壳剥开了，芡实就自然的掉落下来。
2、手工敲打
这种方法适合大面积种植芡实的农场，统的方法是是将果实摊于打谷场上，先用木杵连续敲打，使果壳出现裂痕并破碎，然后再装入筐篓内用脚踩，让种子外部的薄膜自然脱落，裂出种子，用水淘净后晒干即是可食用的芡实。
或者把采收的果实堆成大堆，用草覆盖10天左右，果壳和种皮会因为闷热而沤烂，这时候扒开大堆，把种子洗干净晒干。晒干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去种皮硬壳。
磨时要注意将磨心垫高，避免将种仁也磨碎。磨后用扇车或簸箕除去壳皮及杂质，或倒入水中，捞掉浮上来的外壳，再将种仁捞起晒干，得到的就是芡实。
3、机器去壳
随着工业时代的来临，传统额手工去壳方式被人们抛弃，方便的机器去壳受到了芡实种植户的青睐。芡实剥壳机一般采用旋转式剥壳方法，既能快速使壳肉分离又不伤害到芡实肉，体积小，操作简单，节省了大量的加工时间，适合家庭加工作业。所以，现在很多芡实种植户加重都会备有一台剥壳机。
芡实的选购技巧
1、看形状：芡实颗粒要圆整大小均匀。
2、看色泽：通过芡实的外观色泽就能判断芡实的质地好坏。如色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，是为新鲜的好芡实。
如果颜色很白但没有光泽的，这样的芡实质地是梗性的。需注意的是，如果芡实的颜色白中带黄，则可能是陈货，其质地也是梗性。
3、口咬：不干燥的芡实容易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的仍含有水分。
4、鼻闻：如过闻到有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。这种芡实不应该买。
鸡斗米实为鸡豆米或鸡头米。新鲜采摘直接用手去掉果皮掰开即可取出里面豆米。
2.取出后为灰色带果壳豆米。
3.洗净，用小刀在果壳表皮划小口，用手除去硬壳呈白色，晒干即成。
4.另一种用刀从果头划下，切两半，即可取出豆米，同样方式洗净，去除果壳，晒干就成。
扩展资料：
鸡豆米为睡莲科植物芡的种仁，一年生水生草本，全株多刺。种仁球形，直径5—8mm。表面有棕红色内种皮，一端黄白色，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬， 断面白色，粉性。
浆果鸡头状，海绵质，暗紫红色，密被尖刺。种子球形，直径约1cm，黑色。花期6—9月，果期7—10月。 栽培或野生于湖沼、池塘中。种仁球形，直径5—8m。
性平、味甘、涩。
药用价值：益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。用于梦遗滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下。用量9-15g
鸡斗米实为鸡豆米或鸡头米。新鲜采摘直接用手去掉果皮掰开即可取出里面豆米。
2.取出后为灰色带果壳豆米。
3.洗净，用小刀在果壳表皮划小口，用手除去硬壳呈白色，晒干即成。
4.另一种用刀从果头划下，切两半，即可取出豆米，同样方式洗净，去除果壳，晒干就成。
扩展资料：
鸡豆米为睡莲科植物芡的种仁，一年生水生草本，全株多刺。种仁球形，直径5—8mm。表面有棕红色内种皮，一端黄白色，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬， 断面白色，粉性。
浆果鸡头状，海绵质，暗紫红色，密被尖刺。种子球形，直径约1cm，黑色。花期6—9月，果期7—10月。 栽培或野生于湖沼、池塘中。种仁球形，直径5—8m。
性平、味甘、涩。
药用价值：益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。用于梦遗滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下。用量9-15g
鸡斗米实为鸡豆米或鸡头米。新鲜采摘直接用手去掉果皮掰开即可取出里面豆米。
2.取出后为灰色带果壳豆米。
3.洗净，用小刀在果壳表皮划小口，用手除去硬壳呈白色，晒干即成。
4.另一种用刀从果头划下，切两半，即可取出豆米，同样方式洗净，去除果壳，晒干就成。
扩展资料：
鸡豆米为睡莲科植物芡的种仁，一年生水生草本，全株多刺。种仁球形，直径5—8mm。表面有棕红色内种皮，一端黄白色，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬， 断面白色，粉性。
浆果鸡头状，海绵质，暗紫红色，密被尖刺。种子球形，直径约1cm，黑色。花期6—9月，果期7—10月。 栽培或野生于湖沼、池塘中。种仁球形，直径5—8m。
性平、味甘、涩。
药用价值：益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。用于梦遗滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下。用量9-15g
