Question

芹菜炒肉怎样做？

Answer 1

芹菜炒肉片

食材：芹菜、猪肉、淀粉、红椒、干辣椒、姜葱

调味：料酒、鸡粉、老抽、白糖、蚝油

1、准备芹菜一把，重量约300克，宽的茎秆从中间劈开，这样更美观，改刀切成3厘米宽的段，清洗干净，捞出备用。

2、半个红椒用来配色，去籽后切丝，再准备适量的干辣椒、葱段、姜片。

3、里脊肉洗净，切成薄片，这一步需要腌肉片，加食盐（1克）胡椒粉（1克）料酒（5克），抓拌均匀，去除腥味。

再打入一个蛋清、少许干淀粉，继续抓拌均匀，给肉片上浆，在表面形成保护膜，既能锁住水分，出锅的口感也更滑嫩。

4、锅内烧水，等待锅开后，加半勺食用油，下入芹菜、青椒丝，焯水1分钟，控水捞出，肉片要最后放，7-8成熟即可捞出，芹菜再炒的时候，不易改色，鲜嫩脆爽。

5、锅内烧热底油，放入姜片、葱段、干辣椒，爆出香味，再加一勺蚝油，用铲子搅拌化开。

6、倒入芹菜、红椒和肉片，快速翻炒几下，开大火炒就行，翻炒动作要快，干净利索，防止糊锅。

7、按照个人的口味，加入半勺食盐，半勺鸡粉，半勺白糖，半勺老抽，大火快速翻炒，化开所有的调料，简单翻炒几下，即可关火装盘。

8、一道营养美味的芹菜炒肉片，制作完毕，色香味俱全，看着就有食欲，下酒下饭两不误，家人直夸赞手艺好，味道并不输饭店。

技巧总结

炒芹菜需不需要焯水？很多人的做法不同，焯水能去掉杂味，包括农药残留，重新下锅炒，很容易就熟了，假如不焯水也没事，但有一个小缺点，翻炒时候容易出水，口感略差一些。

Answer 2

我最喜欢做的就是芹菜炒肉的，首先你要把用料准备好，芹菜三跟猪肉50克，酱油两勺，盐适量，还有鸡精一勺。
我们现在开始做了，首先第一步是将猪肉切片冻的更好切一些，所以说要将注入新动好以后再切，然后芹菜的话可以略微缩水之后即可，然后比较嫩的时候直接切成段状就可以了。
第三步，锅中放油，五成热，倒入切好的肉片炒熟，炒出油脂为准即可，然后快出放入芹菜油脂不容易糊，底大火翻炒两分钟，转中火，慢慢的吵试剂可带芹菜颜色变成翠绿，加入酱油，食盐，鸡精，13香等等，搅拌均匀之后即可出

追答

我最喜欢做的就是芹菜炒肉的，首先你要把用料准备好，芹菜三跟猪肉50克，酱油两勺，盐适量，还有鸡精一勺。
我们现在开始做了，首先第一步是将猪肉切片冻的更好切一些，所以说要将注入新动好以后再切，然后芹菜的话可以略微缩水之后即可，然后比较嫩的时候直接切成段状就可以了。
第三步，锅中放油，五成热，倒入切好的肉片炒熟，炒出油脂为准即可，然后快出放入芹菜油脂不容易糊，底大火翻炒两分钟，转中火，慢慢的吵试剂可带芹菜颜色变成翠绿，加入酱油，食盐，鸡精，13香等等，搅拌均匀之后即可出

Answer 3

芹菜炒肉的最佳做法

准备食材：300克芹菜，200克瘦猪肉，适量的食盐，15克蚝油，适量的油，少许酱油，两瓣大蒜，适量的淀粉

根据个人喜好对芹菜叶子进行处理，最好能够将其保留，将芹菜斜刀切成小段放入清水中，冲洗干净并控干水分备用，将大蒜切成片放置一旁。芹菜在炒之前，一定要进行焯水，锅中倒入适量的清水，烧开之后将芹菜段倒入锅中焯水，一分钟左右后捞出来控干水分备用。

将准备好的瘦肉清洗干净切成条状进行腌制，这一步是非常重要的一步，只有经过腌制炒出来的肉丝才会更加的细腻。在碗中加入酱油，香油，食盐和淀粉搅拌均匀之后腌制5分钟左右。

锅中倒油，油热之后先放入腌制好的肉丝，翻炒到肉丝变色之后盛出来备用，另起锅倒油，油热之后先下入蒜片煸炒出香味儿，然后将芹菜放入锅中翻炒到断生。将肉丝倒入锅中，继续翻炒，加入适量的盐和酱油提味上色就可以出锅了，一道美味的芹菜炒肉丝就制作完成了。

在做这道菜时，有两部步是需要我们注意的，第一步就是给芹菜进行焯水，这样不仅能够保持清脆的口感，还能够快速的成熟，第二步就是肉丝在炒之前一定要进行腌制一下。这样炒出来的肉丝才会更加的鲜美，在炒的过程中也会更入味。

Answer 4

芹菜炒肉怎么做就看你用什么肉去炒了。　　肉不要多，要精细，而且要质量好点的，要带点肥肉，可以榨油。 　　首先把肥肉切好，放在一边，然后再切瘦肉，切的精细薄一点，放在另一边。把芹菜一一切好，不能太长，也不能太短，太长了不美观，也不好吃，太短了则夹不上筷子。切两到三个红辣椒，不能太多，辣椒不能做主角，只能作陪衬。把大蒜洗好，切好。万事具备，只等下锅了。 　　把火调小一点，首先肥肉放到锅里慢慢榨，不断翻炒，不至于榨黑，榨到八九分的时候，倒入瘦肉，火候也尽量调大，爆吵，同时放盐，放剁辣椒，大概两到三分钟之后依次再放入红辣椒和芹菜，同样爆炒，看准火候，及时放鸡精，味精，大蒜，不能炒的太死，否则失去新鲜的味道，太生了当然不好，搞不好还没有熟。要看准时机。及时出锅。 　　好，一盘色泽鲜艳，味道鲜美的超级芹菜炒肉就这样出锅了，尝尝吧，味道真的挺不错哟。 　　前面说了芹菜炒肉是一道保健菜，下面就随便说说它的保健作用吧。 　　本菜具有清热解毒、祛风除湿、降脂降压、通便润肠之功效，适于高脂血症患者食用。 　　芹菜炒肉既简单美味，又有瘦身美腿的功效。芹菜拥有大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收，补充笔直双腿所需的钙质。芹菜对心脏不错，又有充沛的钾，可预防下半身浮肿现象。 　　芹菜还有减肥作用，能帮助脂肪燃烧，而且对皮肤好，可惜芹菜含有吸光剂，

Answer 5

把牛肉切成丝，然后放在一个干净的盘子里，再把鸡蛋打入，再加上点老抽和适量的淀粉，然后将肉给搅拌均匀。另外芹菜洗干净，然后切成段放在一旁备用。蒜瓣咱们可以切成片，也可以直接给拍碎了；小米椒直接切碎就可以了。接着锅内倒入油，把切好的小米椒和蒜瓣先放入，然后等闻到蒜瓣的香味时，咱们再把牛肉加进去。翻炒均匀后咱们加入老抽，等肉变色之后倒入切好的芹菜，接着就是一直的翻炒。大概炒上几分钟之后，咱们加入适量的食盐和豆瓣酱。然后接着将锅内的食材给翻炒上五分钟，最后就可以出锅了。
牛肉块
第二个是芹菜炒洋葱，简单的将这两个素菜放在一起，其实也是可以做出美味的食物的。准备一个大洋葱和两根芹菜，然后把洋葱先切成两半，接着切成丝，芹菜同样还是切成段。接着咱们再切上两个线椒吧，这样炒出来的菜肴辣辣的也好吃。处理好了这些之后，咱们接着就是炒菜啦。
芹菜洋葱块
锅内倒上食用油之后，把芹菜先放入，因为与洋葱洋葱二和芹菜相比，洋葱更容易熟，而且辣椒也是可以生吃的，唯独芹菜需要炒透了才能吃。芹菜放入锅内炒上三分钟之后咱们再把洋葱和辣椒一块放入，翻炒均匀之后加入食盐和鸡精，然后稍微的加入一点点的水，盖上锅盖一分钟，之后就可以直接出锅了。
第三个是芹菜和豆腐干。首先，把芹菜洗干净，切成小拇指长短，放到一边。再把豆腐干切成食指长的块状。材料准备好以后就可以下锅了。
先放油，把芹菜放进锅里翻炒稍稍变颜色之后加入豆腐干。加完豆腐干以后需要轻轻地翻炒，因为如果力用的太大，会把豆腐干弄成沫沫，既吃不好，也不好看。接着放入盐、生姜，继续翻炒，让这些佐料进入菜的里面，使菜更加美味。几分钟后就可以出锅了！