Question

冬天怎么发酵米酒

Answer 1

米酒也通常被大家叫做醪糟，米酒的味道是非常香醇的，而且还具有养生保健的作用，对身体健康的好处也是很多的，米酒在平时的食用方法也是非常多的，一年四季都是可以食用的，米酒不管是和其他的食材搭配，还是直接饮用，营养都是非常丰富的，米酒虽然好喝，但是很多人不会制作，那冬天怎么做米酒呢?

冬天怎么做米酒?

1、糯米用水浸泡六小时左右。

2、泡到可以用手指轻松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸笼蒸(没有蒸笼直接蒸锅里蒸)蒸十五分钟左右至七八成熟关火。
4、自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了。
糯米一定要完全凉透以后再加酒曲，不然，做出来的甜酒会带酸味。糯米最佳发酵温度为25-30度，过低，发酵菌不会死亡，只是活动力减弱，甜酒不容易来，但是，如果发酵温度过高，甜酒肯定就做失败了。
整过操作过程一定要无油，无盐，保持容器和手的洁净。不然做出来的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
米酒的功效与作用
对畏寒有效
米酒对于畏寒、血淤、风湿性关节炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般热饮比较好。
有助于神经衰弱等症
对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
帮助血液循环
米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
对产妇有益
米酒对于产妇的血淤，腰背酸痛。体质虚衰，元气降损，缺奶和贫血等病症都有很好的作用，它对手足麻木和震颤，跌打损伤等也有不错的效果。
调味
米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
解冻
一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。
恢复松软
可以在面包上滴几滴米酒，之后在放入微波炉，转好之后，会发现面部像刚出炉那样新鲜，口感比较好。

Answer 2

1
冬天酿米酒发酵保温方法

1、冬天酿米酒可以把盛米酒的容器用衣服或者棉被裹上，再加上两个热水袋保温，家里面如果有暖气的也可以将米酒放在暖气片旁边保温。

2、家里面如果有酸奶机也可以将米酒放在酸奶机中发酵，酸奶机可以提供一个恒温的保温环境。


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冬季酿米酒的方法

材料：糯米500克、酒曲2克

1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后(浸泡过程中需要约8小时换一次水)，再捞出并用清水冲洗2-3遍;

2、蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时;

3、出笼后将糯米打散并冷却到不烫手，约35度即可;

4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内，加入约200ml凉开水，搅拌均匀;

5、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可;

6、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀，在糯米饭中央挖个圆孔;

7、放入米酒机内，设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了!

Answer 3

想吃“米酒”不用花钱买，一碗米饭就能做，简单易学零失败

想吃“米酒”不用花钱买，一碗米饭就能做，简单易学零失败！说到米酒，大家不陌生，米酒又叫甜酒、酒酿，是用蒸熟的米饭加上酒曲发酵而成的，米酒的味道香甜醇美，所以很多人都喜欢吃，米酒的吃法也很多，可以直接吃，也可以和汤圆一起煮，还可以加鸡蛋、加糍粑一起煮，不但味道好，还是街边常卖的特色小吃，但街边卖的价格贵，还吃不过瘾，其实米酒的做法很简单，自己在家里做一盆，想吃多少都可以，一起来看看吧！

做米酒其实很简单，可以选用糯米，也可以用家里的剩米饭，剩米饭是很常见的，几乎每天都会有剩米饭，如果要做米酒，在煮米饭的时候可以适当多煮一点，然后没吃完的米饭就用来做米酒，做米酒除了准备米饭，还需要准备一包甜酒曲，一般超市就能买，也很便宜。

甜酒曲准备好后，把甜酒曲用水化开，然后把米饭弄松，再把甜酒曲水倒进米饭里搅拌均匀，一定要和均匀，这样才能更好的发酵，米饭和均匀后，在盆的中间掏一个小洞，然后表面再撒一点甜酒曲，最后盖上保鲜膜，再用毛巾把盆子包裹起来，放在温度高一点的地方发酵即可。

如果温度比较低，发酵一周基本上就发酵好了，如果温度比较高，3天左右就发酵好了，在发酵期间一定不能揭开看，这样会影响米饭发酵，发酵好的甜酒有浓浓的酒香味，闻着非常香，可以直接舀着吃，还可以煮做吃。

平时最常做的做法就是煮汤圆，锅里加水，水烧开后放入汤圆，汤圆煮至漂浮起来，就可以加几勺米酒，煮开后就可以出锅了，甜甜的，味道非常好，不但可以煮汤圆，煮荷包蛋也是很好吃的，营养也丰富，米酒的做法很简单，几乎零失败，你会做米酒吗