Question

花生霉变怎么鉴别

Answer 1

　性味归经：甘、平，入脾、肺。
　　功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。
　　花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。
　　花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
　　花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
　　花生中的微量元素 硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
　　花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
　　《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。
　　《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。
　　种皮可入药，对多种出血性疾病有止血作用
　　治血小板减少：花生米（连衣）炒食，每日3次，每次60克，7天为一个疗程。
　　治高血压：花生米浸醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒。
　　治肺结核：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果见呵血者，带衣食之。
　　治久咳：花生去嘴尖，文火煎汤服用。
　　治乳汁少：花生米90克，前猪脚1只，共炖服。
　　治胃酸过多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期为一个疗程，可使胃酸分泌明显减少。
　　注意：花生营养虽好，但霉花生不可食，有致癌作用。
　　花生会引起极其罕见的过敏症。花生过敏的症状包括：血压降低、面部和喉咙肿胀，这些都会阻碍呼吸，从而导致休克。据英国研究人员统计，在英国，每200个人当中有大约一人对花生敏感。虽然部分人只是对花生有轻度过敏反应，但是，花生也会令一些人出现过敏性休克。在英国，每年大约有10个人因为对花生的过敏反应死亡。在2005年，英国研究人员宣布，他们已经发现了花生是如何在部分人群体内引起过敏反应的。这种对坚果的过敏症近50年来在国外日益增多，希望也引起国内人的注意。
　　花生有很多吃法，从营养方面考虑，油炸不可取；生食也不可取，因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小，炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素，所以说煮是最好。
　　吃的时候还有一个问题，就是关于“花生的红衣”。一般都认为“花生的红衣”中的成分对人体是很有好处的，不错，对绝大部分人是没问题的，具体资料“红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板而缩短出血时间，并且有提高血小板的质量，加强毛细血管的吸收性，调节凝血因子缺陷等功能。”也就是说，“花生的红衣”有补血、促进凝血的作用，这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。反过来，另一方面，对于血液黏稠度高的人来说，就没什么好处了，反而会增加心脑血管疾病的风险。因此，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的红衣”，在吃煮花生时最好把皮剥掉；贫血患者如果血液黏稠度高的话，最好采取别的补血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也别吃“花生的红衣”，避免血液黏稠。
　　另：血液黏稠度可以通过献血或体检查出，或到医院检测。
　　注意：以下四种人切记不要吃花生
　　胆囊切除者：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。
　　消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
　　高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
　　跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
　　豆科草本植物落花生的种子。又称落花参、长生果、番豆、地豆、落地生、花生米、花生仁。我国各地均有栽培。秋末采收果实，剥去果壳，取种子晒干用。亦可生用。
　　[性能]味甘，性平。能补脾益气，润肺化痰，催乳，滑肠，止血。
　　[参考]种仁含丰富的脂肪油，油中含多种脂肪酸的甘油酯，其不饱和脂肪酸占80%以上；又含较丰富的蛋白质，多种人体必需的氨基酸；卵磷脂、嘌呤、胆碱、胡萝卜素、维生素B1、B2、E，泛酸、钙、磷、铁、甾醇、三萜皂甙、纤维素。种皮含脂质、甾醇、鞣质等。
　　[用途]用于脾虚少食，消瘦乏力或小儿营养不良；久咳肺虚或肺痨咳嗽；产后缺乳而气血不足者；脾气虚弱，脚气，两胫肿大，步履沉重；大便燥结；紫癜。
　　[用法]生食，生研冲服，炒熟食，或煮熟食等。
　　[注意]鲜品、生品性偏凉，热食偏温。生食过多，易引起腹泻；炒食过多，易于燥火，使眼、口、鼻干燥。
　　痰湿较甚，或肠滑腹泻者不宜食用。炒熟后，止血作用大减。

Answer 2

颜色不好或者怪味

Answer 3

看是否有霉变。我很少上有霉味。

Answer 4

吃起来味道不好，颜色不新鲜。