Question

炒牛肉咬不动怎么回事

Answer 1

牛肉，高蛋白，低脂肪，味道鲜美，被誉为“肉中骄子”。牛肉的营养价值被人们熟知，但因为它的纤维比较粗，炒着吃的话很容易就炒老了，根本就咬不动，大人如此，孩子就更吃不下了。牛肉不便宜，如果做不好就浪费掉了，煞是可惜。其实，牛肉如果炒不好，无外乎两个原因，哪点出错都不行。如果找到症结所在，学会了应对的办法，鲜嫩的炒牛肉就会手到擒来，牛肉想不嫩都难。具体原因及解决办法我通过一个味道非常棒的食谱来告诉大家，学会了，隔三差五吃一顿，喷喷香特下饭，美味营养兼具，倍儿好。

【孜然味小炒牛肉粒】
【食材】：牛肉400克、孜然粒和孜然粉各适量、酱油1汤匙、料酒少许、淀粉1汤匙、香油1汤匙、香葱和香菜各两三棵、熟芝麻1小把、油盐各适量。

【具体做法】：

1、俗话说：横切牛羊竖切猪。因为牛羊肉的纤维很粗，切牛羊肉时，要顶刀切，纤维切断了才好嚼；切猪肉时，要顺丝切，如果顶刀切猪肉，因为猪肉的纤维非常细嫩，肉丝一炒就会变成肉末。怎么切牛肉？这是我们要注意的第一点。这里，我把牛肉切成了比较大的粒状。

2、牛肉切好了，我们还要用一些食材来给它腌制一下让它入个底味儿。调入酱油和料酒，搅匀，让牛肉把这些调味料吃进去，去腥上色提底味。

3、由于我做的是孜然味儿的牛肉，所以，这一步中，我加入了孜然粒和孜然粉，同样，搅拌均匀，让牛肉粒吸收孜然的香气。

4、接下来的这步就是我们要说的第二点了：牛肉用淀粉抓匀，也可以换成蛋清，也可以是两者，这也是让炒牛肉变嫩口的重要步骤。

5、牛肉用淀粉抓匀后淋入香油，再次搅拌均匀，静置十分钟左右，炒菜之前的工作我们就做好了。同时，香葱和香菜都要洗净切碎待用。

6、热锅热油，下腌制过的牛肉，大火快速翻炒。跟大家讲，我买到的牛肉是注过水的，我们当地最大的超市里的生牛肉柜台里的牛肉也全部是注过水的，虽然这牛肉卖到小五十一斤，所以，我无论怎么炒牛肉，这牛肉都是会出水。如果您能买到不注水的牛肉，那我表示非常羡慕。您用非注水肉炒出来的牛肉品相会很好。

7、牛肉炒至变色后，下香葱末，快速翻炒，炒出香味儿。

8、接着放香菜末，撒入熟芝麻，快速炒匀后关火出锅。

9、孜然的香气，香葱和香菜带来的特别的香味，让这道家常快手菜味道无比丰富，牛肉粒香嫩可口，不干掉两碗米饭不撒手，而且，我还喜欢把牛肉夹在热乎的烙饼里吃，夹好卷起往嘴里一塞，哎哟喂，那个香！

【啰嗦几句】：

1、淀粉和蛋清都能让牛肉变得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建议，因为用啤酒嫩肉的效果没有淀粉和蛋清来的好。

2、如果想做牙签牛肉，跟这道菜谱是一样的做法，区别只在于肉切条还是切粒以及用不用牙签串起来。

3、孜然粒和孜然粉不要分家，两者一起用，味道更浓郁。

Answer 2

这个炒牛肉咬不动，这可能就是你炒的时间比较短，你最好是把这个牛肉是钱放在锅里卤一下，这样在吵之后它的味道就会特别好，而且吃起来比较软烂。

Answer 3

牛肉选材很重要
炒牛肉，最好选牛里脊。这个部位的肉是最细腻软嫩，纤维含量也很少，特别适合炒。

炖牛肉，最好选前胸肉。这个部位几乎没有脂肪，肉质坚韧，吃起来有嚼劲。

做牛肉干，最好选板腱肉。筋多，肉质结实，最适合香煎或者烧烤。

刀工很重要

正所谓，“横切牛羊竖切猪”，切牛肉的时候一定要逆着肉的纹理切，切出来的纹路会呈现“井”字状。

这样切出来的牛肉，会很好嚼，而且口感很嫩。

腌制不要多加小苏打

腌制前，浸泡牛肉片也是必不可少的，不但可以去掉多余的血水还可以减少牛肉的腥臊味。

腌制牛肉的时候推荐这几种腌制调料：鸡粉、胡椒粉、料酒、生抽。

千万不能放盐和豉油，会让肉质收缩的！

记住腌制的时候一定要充分抓拌按摩牛肉，这样牛肉才能吃透调料的水分，肉会更加鲜嫩。

最后记得封油，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩多了。

锁水有妙招

炒牛肉要先滑油，这样才能锁住牛肉的水分。

炒制时间很关键

要想牛肉好吃，可千万别炒久了，最好大火爆炒，用筷子快速划散，变色后就能捞出。

Answer 4

烤牛肉咬不动，可能你选取的牛肉的部位不对，有的部位筋膜比较多。所以就咬不动。

Answer 5

牛肉如果咬不动的话，主要是自己炒的太老了，所以很硬。