Question

煮熟的猪肉为什么呈现绿色？

Answer 1

如果煮熟的猪肉呈现绿色，可能是由于一种称为铜绿假单胞菌 (PPS) 的细菌感染导致的。这种细菌可以在猪肉或鱼类等食物中生长，一旦食物存放时间太长或处理不当，则容易滋生这种致病菌。

铜绿假单胞菌是一种厌氧细菌，可以在低氧环境中生长。煮熟的猪肉如果在温度较高的环境下暴露，且没有妥善保存，则可能产生这种细菌。该细菌会分解胆固醇在热水中溶解的物质，从而对其产生蓝色和绿色的变色效应。这种变色并不一定意味着猪肉有毒，但如果发现猪肉出现这种情况，建议不要食用。而另一方面，若变色是由于其他原因，如氧化或机械损伤等原因导致的，则煮熟的猪肉仍是安全的，可以食用。

Answer 2

来煮熟的猪肉呈现绿色主要有以下几个原因：
生猪饲料中可能含磷物质较多，在猪肉里有残留，使猪肉现绿色；
猪肉发绿的情况很有可能是因为一种叫做“荧光源假单胞菌”的细菌在猪肉上大量繁殖造成的。
这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素，所以猪肉会发绿。而这种细菌在空气中是普遍存在的。 对于道肥肉有可能在煮之前就有点变质或者是二次解冻的肉。