鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ）A．肽键B．肽链C．空间结构D．氨基
鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）A．肽键B．肽链C．空间结构D．氨基酸...
鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ）A．肽键B．肽链C．空间结构D．氨基酸
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A、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，A错误；
B、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，B错误；
C、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，C正确；
D、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，D错误．
故选：C．
B、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，B错误；
C、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，C正确；
D、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，D错误．
故选：C．
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