Question

做黑芝麻脆皮蛋卷没有黄油怎么做

Answer 1

　　黑芝麻脆皮蛋卷必须使用黄油，其他替代后蛋卷不能成型。具体做法如下：

　　材料：黄油 100g、 地瓜泥 100g(红苕泥） 低粉 100g、 白砂糖 50g、 鸡蛋 150g、牛奶 35g、黑芝麻 50g
　　做法：
　　1、红苕熟后压成泥备用。
　　2、黄油软化后加糖打发。
　　3、黄油不用太打发，打到糖溶化就可以加红苕泥搅拌均匀。
　　4、分次少量加蛋液拌匀，加牛奶拌匀。
　　5、筛入低粉拌匀，朝一个方向多搅拌一下，然后加入黑芝麻，拌匀后，放置一会（也可以半小时）。
　　6、模具两面烧热后，挖上一小勺面糊到在模具中间，立即合上盖子，两面各10来秒就可以了！
　　7、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
　　

Answer 2

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料

黄油200g 白砂糖140g
盐1/4茶匙 鸡蛋360g（我用了6个鸡蛋，称了下就320g）
低筋面粉160g 香草精几滴（没有可以不放）
熟黑芝麻一把（喜欢就多加点，不喜欢就少加点）
黑芝麻蛋卷的做法步骤

1. 面糊做法：
黄油软化，加入砂糖和盐，搅拌至砂糖差不多融化（我用微波炉化了黄油，后来又冰了一下）
鸡蛋打散，分多次加入黄油中搅拌均匀。
低粉过筛，加入面糊中，切拌均匀。
加入芝麻，拌匀。

2. 蛋卷做法：
先预热蛋卷模，小火加热1分钟后翻面再加热1分钟，做蛋卷全程用小火哦~
拿一个勺子舀一勺面糊，面糊量不能太多也不能太少，太多的话压蛋卷的时候面糊会溢出蛋卷模，各位同学可以先少舀一些，慢慢调整。
压紧蛋卷模，此时可以听到“滋滋”声，同时有蒸汽冒出，注意不要汤到手哦。我的做法是听到“滋滋”声3到4秒后立刻翻面，烤15秒左右打开卷蛋卷。
做的时候随时可以打开蛋卷模看状态，我喜欢微焦，所以烤到上色较深才开始卷。
拿2根筷子，从头开始卷，卷的速度要快，否则硬了就不好卷了哦
卷好放旁边晾凉，凉了以后就是脆的哦~

3. 按配方做出来的蛋卷就是这么多
小贴士
个人感觉蛋卷的面糊可调性很大，不必拘泥各种原料要多准确，也许你做出来的蛋卷口感更惊喜哦~