麻辣香锅的食材有哪些？
主料；红薯1／2个、平菇1把、藕1／3截、五花肉1小块、金针菇1把、鱼豆腐10个、竹笋1块、脆皮肠10个、豆腐皮1张、魔芋丝1盒。
辅料；香菇4个、大葱1／2根、姜1／2块、香叶3片、灯笼椒20个、八角3个、花椒1把、麻辣香锅底料1包、豆瓣酱4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油适量。
麻辣香锅的做法
1、喜欢吃的蔬菜食材分类准备好。
2、准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段。
3、锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用。
4、鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干。
5、制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用。
6、锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用。
7、放五花肉片小火煸炒出油。
8、放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。
9、加入姜片、大蒜、大葱炒香。
10、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀。
11、加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀。
12、出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦。
13、麻辣香锅成品图。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-08-13 广告
食材：金针菇1把、藕一段、西兰花一个、鱼豆腐5块、燕饺5个、墨鱼丸5个、茼蒿一小把、冬瓜一块、黑木耳5片、粉条1把、甜肠3根、姜1/2块、盐适量、鸡精2勺、芹菜1根、花椒1把、麻辣香锅底料1包、香菜1把、植物油适量、大葱三根、大蒜一头、干辣椒3个、生抽2勺
1、准备好所用食材，依据个人口味而定。就是和平时在饭店里点的食材而定。
2、将所选食材洗净后进行改刀。
3、将改好刀的食材倒入放有盐和鸡精的开水中，一是方便炒熟，而是先入一些味道，焯好后放入容器待用。
4、热锅凉油，放入辣椒和花椒，煸出香味。
5、放入底料，炒出红油后，放入大葱段、蒜块、姜片，炒出香味。
6、放入芹菜，炒至芹菜略微变软，放盐，味道要略咸，因为还要放其他食材。
7、放入焯过水的食材，先放肉，后放菜，如果菜多的话，就放多次，不然不易均匀入味。放入食材后一定要翻炒均匀，确认每一个菜上都有料才好吃。
7、出锅前放入生蒜末和香菜段调味，有忌口的可以省略此步骤。
麻辣香锅的食材：
（1）主料：鱼丸、甜不辣、虾、鱿鱼圈、土豆、藕片、香菇、芹菜、木耳、土豆片。
（2）辅料：油、葱、姜、蒜、辣椒、麻辣香锅调料。
麻辣香锅的做法：
1、焯水。鱼丸、甜不辣放锅中焯水30秒，虾、鱿鱼圈焯水30秒，土豆、藕焯水；
2、加入辅料。在油锅中放入葱姜蒜、辣椒适量，放入麻辣香锅调料；
3、加入主料。倒入香菇、芹菜、木耳、土豆片、藕，倒入煮好的鱼丸、虾等；
4、加入豆瓣酱、花生，出锅淋上芝麻，之后即可食用。
参考资料来源：百度百科 - 麻辣香锅
2、蔬菜也是麻辣香锅当中必不可少的一项食材，麻辣香锅当中常用的蔬菜，有油菜，香菜，藕片，土豆片，西兰花，娃娃菜，小白菜，圆生菜等等，除此之外，还有菌类，比如说香菇，金针菇，蟹味菇也适合放在麻辣香锅当中。喜欢吃宽粉，油豆皮儿，魔芋粉，腐竹，等豆制品的人也可以根据自己的喜好适量添加。
3、制作麻辣香锅还需要辅料，需要准备适量的香料，干辣椒，花椒八角，小茴香，还需要准备郫县豆瓣酱和火锅底料，以及适量的葱姜蒜。
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麻辣香锅饮食文化源于四川重庆一带，多年来以独特的口味和实惠的价格赢得了广大消费者的亲睐。在强手林立的餐饮业界始终长盛不衰。糖，味精，生抽，醋。
