蛋糕烤到一半拿出烤箱要紧吗
对于蛋糕来说，如果随意打开烤箱门，就会让冷空气与烤箱中的空气对流，烤箱中的温度在开烤箱的一瞬间就收到了影响。
蛋糕本身也是对于温度比较敏感的烘焙产品，本身面粉含量比较低，主要依靠打发的蛋白霜支撑起蛋糕的内部组织；常打开烤箱门，容易导致戚风蛋糕受冷空气影响发生“冷缩”的现象，严重时容易造成戚风蛋糕的塌陷、凹陷等情况。
另外常开烤箱门，热量在不断损失，其实烘烤的温度就已经变了，即便是没有发生严重的后果，也会让烤箱重新加热恢复到设定的温度，增加烤箱的运行消耗；而蛋糕内部烘烤的温度一直在变化，这是不利于它正常受热膨胀的，对于成品的组织和口感肯定有影响。
另外说一点，现在的烤箱一般都带烤箱灯，隔着透明的烤箱门，我们很容易观察到它的烘烤情况，根本无需经常打开烤箱门来查看。
东莞市立一试验设备有限公司
2018-09-14 广告
肯定要紧啊，基本就没用了。
蛋糕做法
玩烘焙的小伙伴应该都碰到和我今天一样的情况，辛苦做好的蛋糕卷，预热好的烤箱，当准备放进烤箱的时候，突然烤箱停了，没电了，感觉整个天都塌下来，做好的蛋糕糊怎么办呀？消泡了怎么办呀？今天这个方子就是告诉你怎么拯救停电后的蛋糕卷，一样可以烤出完美的毛巾面哦！
伯爵红茶蛋糕卷
材料：
牛奶：160克、伯爵红茶粉：15克、玉米油：60克、蛋黄：80克、低筋面粉：90克
、蛋清：160克、细砂糖：75克、淡奶油：160克、细砂糖（奶油）：15克
做法：
1. 牛奶先用奶锅煮至边缘冒小气泡，离火后放入伯爵红茶粉，盖上盖子焖至变成醇厚的红茶液。
2. 过筛掉红茶粉粒（喜欢带红茶粉的也可以省略这一步）。
3. 等红茶液凉至手温时加入玉米油，搅拌至乳化。
4. 筛入低筋面粉。
5. 手动打蛋器搅拌至无干粉。
6. 鸡蛋分出蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻，蛋黄磕入油水粉混合物内，拌匀。
7. 从冰箱取出蛋清，表面已经冻有一层薄霜，电动打蛋器装上线抽打蛋头。
