外热里爽，清爽醇香，驴肉火烧是如何制作的？
外热里爽，清爽醇香，驴肉火烧是如何制作的？下面小编总结了一些制作驴肉火烧制作要领分享给小伙伴们。
技术性要领：
过去卤驴肉的过程中都是放一定量的硝，使其肌纤维变疏松.提升肉中的水分含量，不容易咬不烂.塞牙缝，且颜色更为洪亮。但硝不利身心健康，因而可以用少许的山楂果来替代，一样能到达调亮颜色的实际效果。砂仁能够除腥除膻，使肉质的芳香爽口，在卤汤中的效果是授予食物内香，因而我建议在酱卤200斤驴肉时，将其使用量提高到90克，使驴肉通道变香。香辛料包放进卤锅前，能够首先用80℃的温开水泡浸5-10分钟，以去除土腥气，确保酱卤出去的驴肉没有邪味。
一般大家调卤汁时，每1斤料（汤和肉的总重量）一般放10克盐，那样汤中的盐分渗入进肉里，咸度恰好。可是这10克盐里边，还需要充分考虑生抽.高汤等料进行析出的一部分，去除这种要素，大概一斤料应当加8克盐。依照这种占比，500斤料应当放500×8=4000克（8斤）盐，因此放7斤盐是彻底可行的，但国内各地口感不一样，阅读者能够在这个占比的根基上，依据本地具体情况做出调节。
制作火烧：
1.小盆入小麦面粉5000克，添冷水2500克.盐50克搅拌均匀，取下放到砧板上，揉至“三光”后，擀成0.5公分厚的面饼，在朝上的那面刷一层驴油酥，叠成圆筒状（约卷6-7道），轻轻地按扁，揪成每一个约60克的正方形包子皮。
2.将包子皮的四个角向内折起来，团成环形，揪掉面头，轻按成饼形。
3.烧烤箱加热10分钟，先将面饼摆入顶层不锈钢板，烤至略着色时翻面，用木印痕挤压一下定型，烙至双面断生。
4.从炉内中取下烧开的炉插子入冷水减温，随后先后摆上面饼，放回炉内中烘烤5分钟，期内翻一次面，使面饼匀称着色，烤至表层凸起时公布即成。
走菜步骤：
卤熟的驴肉剁碎，将烤好的火烤用尖刀片开二分之一，填写驴肉碎.装进纸袋子就可以上菜。
驴油酥：
炼好的驴油入菜锅至八成热，分次冲进小麦面粉中（驴油与小麦面粉的占比为1∶1），边冲边缘同一方向搅拌均匀，静放放凉即成。
