Question

炖排骨汤，焯水还是直接炖？

Answer 1

应该要焯水，焯水能将排骨里面的血水和杂物煮出来，这样排骨就不会有腥味，排骨汤也会更加的清香。

Answer 2

排骨先焯水还是直接炖？全错了，记住这一点，肉嫩汤鲜无腥味。
【冬瓜薏米排骨汤】
所需食材：排骨、冬瓜、薏米、姜、料酒、盐、鸡精
操作步骤
步骤一
首先将排骨放在盆中，往盆中倒入适量的清水，浸泡15分钟左右然后捞出。
步骤二
锅中放知漏晌入冷水，将排骨放进去开大火煮开，直至表面出现浮沫时即可捞出备用。
步骤三
冬瓜去瓤后切块，姜切片，薏米淘洗干净后备用。
步骤四
将排搭锋骨、姜片和薏米放入锅中，然后倒入没过排骨的热水，倒入少许料酒开大火煮至沸腾，然后转为小搜并火煮40分钟左右。
步骤五
40分钟后将切好的冬瓜块倒入锅中，然后加入适量的盐和鸡精调味。开小火焖10分钟左右就可以关火出锅了。

Answer 3

一般的炖排骨之前都是需要焯一下水的，因为昌搜裤焯水后可以去除排骨的异味耐简，然后可以漂去排骨里面的血漏野水，这样炖出来的排骨汤，在颜色上要好看一些口味上也要好一些。所以说，炖排骨之前是需要焯水的。但是要控制时间时间不要过长。

Answer 4

炖排骨之前不焯水，汤里就会有血沫子，不仅影响汤的色泽，还会有很重的腥味，所以最好焯水，清洗后在炖煮。

排骨焯水时注意要冷水下锅，因为排骨的体积悔渗比较大，受热时间比较长，如果直接放在沸水中焯，容易导致排骨表皮收缩，影响口感。
。注意控制焯水的判弯火候，一般前两分钟先使用小火，碧冲脊排出血水后转为大火，此外，焯水的时间不宜过长，以免造成排骨的营养流失。

Answer 5

无论运仔是炖排骨汤或者是牛肉汤等等，肯定都是要提前焯水的，然后圆悄谨捞掉杂质，这样可以有效的去除血水等杂质的，炖出来味道也更好，橘基时间更短的。