Question

盐焗鸡选用老鸡还是嫩鸡

Answer 1

问：盐焗鸡选用老鸡还是嫩鸡

答：亲亲，您好，盐焗鸡要选用老鸡，盐焗东西火一直是小的，要反复的翻煸，所以要用老鸡。

答：盐焗鸡的做法材料准备主料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)制作步骤步骤具体操作步骤1沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。步骤2三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。步骤3用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。步骤4用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。步骤5先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。步骤6盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。步骤7煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。步骤8取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

答：盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。2013年，客家盐焗鸡制作技艺被列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目保护名录。2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。