青椒土豆丝
食材：土豆、青椒、盐、味精、醋、植物油
做法： 1、土豆去皮切丝，淘洗数遍后用清水浸泡；
2、青椒去籽切丝，大蒜切片；
3、植物油烧热，放入土豆丝和蒜片，翻炒；
4、加入适量醋，土豆丝快熟时放入青椒丝；
5、翻炒数次后放入食盐和少许味精，炒均匀后出锅。
大盘鸡
食材：三黄鸡、土豆、面粉、菜籽油、大葱、干辣椒、白糖、草果、大蒜、鸡精、食盐、姜、八角、花椒粒、青辣椒
做法：
1、把三黄鸡洗净切块；
2、鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片；
3、青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分，土豆去皮切块清水洗净；
4、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色；
5、下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味；
6、加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒；
7、再加入葱、姜煸炒出香味；
8、接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透；
大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了~~
土豆炖粉条
食材：土豆、粉条、鸡蛋、盐、糖、八角、甜面酱
做法：
1、土豆去皮洗净切小丁，鸡蛋打散，粉条剪成长短合适的段；
2、炒鸡蛋盛出备用；
3、锅留底油，爆香八角，洋葱丝或葱花，倒入甜面酱，小火翻炒片刻，倒入土豆丁；
4、翻炒片刻后，加入适量水；
5、放入粉条，等粉条变软后，加入盐，糖调味；
6、放入鸡蛋大火翻炒几下，即可出锅。
地三鲜
食材：茄子（紫皮、长）、尖椒、土豆、植物油、盐、淀粉、葱、姜、蒜、味精、生抽酱油
做法：
1、食材洗净；
2、土豆切厚片（炸的快一些），也可切滚刀块，茄子尖椒切滚刀块；
3、炒锅入油烧热，下入土豆片炸至金黄，捞出，下入茄块炸至微红，尖椒滑油；
4、调碗汁（葱末5克，姜末5克，蒜末2瓣，生抽酱油1汤匙，盐3克，淀粉1／2汤匙，味精少许，水半碗）调均；
5、锅留少许油下入碗汁加热至粘稠；
6、返入主料翻匀，盛出。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，以尽可能保留更多的营养，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。
可以选用钢丝球给土豆去皮：用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄的一层，且不会损伤里面的肉质部分。
此外，土豆皮可以去水垢，削了的土豆皮可以再利用哦!
2、热冷水交替去土豆皮
3、去了皮的土豆要放在冷水中
去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，放在凉水里可以防氧化变黑，滤去表面多余的淀粉，吃了不发胖，炒的时候不会糊锅。但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失。
此外，将去皮的土豆存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。
4、加茴香更鲜
为使熬煮的土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。
5、用醋去除土豆斑点
存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失。
此外，为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑，可往水里加点醋。
6、加黄油熟的快
为使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。
7、盐水保持粉质土豆完整性
粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。
8、保护土豆的维生素
别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡，否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度，最好别用水煮，而采用蒸食法。
9、不同颜色土豆烹饪法
有经验的家庭主妇往往是将白色的土豆用于制作土豆泥，黄色的土豆做汤，而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒，当土豆块表面均微微发红时再加盐。
10、土豆要用文火煮烧
土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。
我怎么炒土豆丝时跟饭店炒的不一样呢？你会做吗？
土豆和三文鱼这两个看似不搭调的食物，组合起来竟是一番别样的风味。
土豆1个、红椒1个、盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量
酸辣土豆丝的做法步骤
1.将土豆洗净刮皮。
2.先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。
3.将土豆片切成细丝
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。
5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6.锅内放油放入花椒煸炒出香味。
7.将炸好的花椒捞出。
8.锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
9.放入泡好的土豆丝。
10.煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。
11.放入盐调味。
12.放入红椒丝炒匀。
13.最后放入蒜末提味。
14.翻炒均匀即可出锅即可。
土豆这样炖出来，非常好吃，咬起来粉粉的，还有一股肉味
